ベーグル

ヨーグルト酵母で作るベーグル

ヨーグルト酵母で作る「ベーグル」

材料

  • 強力粉 300g
  • パン種(ヨーグルト酵母種) 25g
  • はちみつ 15g
  • トレハロース 15g
  • 塩 4g
  • 水 150cc
  • バター 20g
  • モラセス 1Lのお湯に対して大さじ1/2

こんな材料を使っています-材料の詳細と館長の私見

作り方

〔捏ね~一次発酵〕

  • 大きめのボウルに、強力粉、生種、はちみつ、トレハロース、水加えて捏ねる。
  • 生地がまとまってきたら塩を加えて更によく捏ねる。
  • 生地が手に付かなくなってきたら、バターを加えて、生地が滑らかになるまで捏ねる。最初はべた付いて扱いにくいですが次第にきれいにまとまってきますので、一生懸命に捏ねましょう。
  • 生地が捏ねあがったら、2~3倍に膨れるまで一次発酵させる。(25℃前後で5,6時間)

〔成形・ベンチタイム~二次発酵〕

  • 生地を取り出して上から軽く押さえてガス抜きをして、スケッパー(カード)で4等分する。
  • それぞれを丸めて、生地のとじ目を下にして、固く絞った濡れフキンをかけて20~30分生地を休める。
  • ベンチタイム終了後、生地を軽く押さえて平らにして、折り込んでいき円柱状にしてから台の上で均一に力をかけながらコロコロと転がして、長さが20cmぐらいのひも状にする。その両端をつないでとじ目をしっかりととじて輪にする。
  • クッキングシートを敷いた天板の上に乗せて、固く絞った濡れフキンをかけて、40分~1時間ほど生地が2倍ほどに膨れるまで二次発酵させる。

〔二次発酵~茹で~焼き〕

  • 二次発酵後、フライパンに水を張り沸騰させ、そこにモラセスを加え、そこへ生地を入れて片面30秒ずつ茹でる。茹でる時はクッキングシートごとお湯に入れると楽チンです。お湯に入れてからクッキングシートを剥がせばOK。
  • オーブンシートの上に乗せ、200℃のオーブンで20分焼く。
  • 焼き上がったら直ぐに、金網や籠の上に乗せて冷ます。

メモ

  • 今日のベーグルの出来はいいぞ!焼き上がったベーグル全部を独り占めしたくなる感じです(^^; この表面のツヤにモッチリ感のある生地の膨らみ、美味しいベーグルが焼きあがりました。
    ヨーグルト酵母で作る「ベーグル」
  • 今回は小麦粉に「緑渦巻」を使っています。タンパク含有量が約13%と多いので、ベーグル作りに向いた小麦粉です。焼き上がったベーグルは、弾力があってひきが強く、あのベーグル独特のモチッとした食感がとても良く出ています。