今日の酵母くん 自家製天然酵母パンを楽しもう

作り方

〔準備〕

• クルミは150℃のオーブンで10分ほどローストしておく。干し柿は15mm角ぐらいに刻んでおく。

〔捏ね～一次発酵〕

• 大きめのボウルに、強力粉、全粒粉、ライ麦、酒種酵母種、はちみつ、トレハロース、水を分量の半分ずつ様子を見ながら加えて混ぜ、更に塩を加えて捏ねる。
• 生地がほぼ捏ね上がったら干し柿とクルミを加えて、生地の中に折り込むようにしながら優しく混ぜていく。
• 生地が捏ねあがったら、2～3倍に膨れるまで一次発酵させる。（25℃前後で5,6時間）

〔成形・ベンチタイム～二次発酵〕

• 生地を取り出して上から軽く押さえ平らにしてガス抜きをする。
• 2等分してから丸め、生地のとじ目を下にして、固く絞った濡れフキンをかけて15～20分生地を休める。
• ベンチタイム終了後、生地を軽く押さえて平らにして、紡錘形に成形する。
• しっかりととじて、とじ目を下にしてオーブンシートを敷いた天板の上に間隔を取って並べる。
• 固く絞った濡れフキンをかけて、1時間～1.5時間、生地が1.5倍ほどに膨れるまで二次発酵させる。

〔二次発酵～焼き〕

• 二次発酵後、全体に小麦粉をふるってから斜めに数本のクープを入れる。
• 空いている部分にたっぷりと霧吹きで霧を吹く。
• 200℃のオーブンで30分焼いたら完成。
• 焼き上がったら直ぐに、金網や籠の上に乗せて冷ます。