くるみパン

酒種酵母で作るくるみパン

酒種酵母で作る「くるみパン」

材料

  • 強力粉 210g
  • 全粒粉 90g
  • パン種(酒種酵母種) 25g
  • 水 170g
  • 塩 4g
  • はちみつ 15g
  • トレハロース 15g
  • くるみ 60g
  • 卵(仕上げ用) 適宜

こんな材料を使っています-材料の詳細と館長の私見

作り方

〔準備〕

  • クルミは150℃のオーブンで10分ほどローストしておく。干し柿は15mm角ぐらいに刻んでおく。

〔捏ね~一次発酵〕

  • 大きめのボウルに、強力粉、全粒粉、酒種酵母種、はちみつ、トレハロース、水を分量の半分ずつ様子を見ながら加えて混ぜ、更に塩を加えて捏ねる。
  • 生地がほぼ捏ね上がったらクルミを加えて、生地の中に折り込むようにしながら優しく混ぜていく。
  • 生地が捏ねあがったら、2~3倍に膨れるまで一次発酵させる。(25℃前後で5,6時間)

〔成形・ベンチタイム~二次発酵〕

成形

  • 生地を取り出して上から軽く押さえ平らにしてガス抜きをする。
  • 2等分してから丸め、生地のとじ目を下にして、固く絞った濡れフキンをかけて15~20分生地を休める。
  • ベンチタイム終了後、生地を軽く押さえて平らにして、紡錘形に成形する。
  • しっかりととじて、とじ目を下にしてオーブンシートを敷いた天板の上に間隔を取って並べる。
  • 固く絞った濡れフキンをかけて、1時間~1.5時間、生地が1.5倍ほどに膨れるまで二次発酵させる。

〔二次発酵~焼き〕

二次発酵

  • 二次発酵後、表面にハケで卵を塗ってから斜めに数本のクープを入れる。
  • 空いている部分にたっぷりと霧吹きで霧を吹く。
  • 200℃のオーブンで30分焼いたら完成。
  • 焼き上がったら直ぐに、金網や籠の上に乗せて冷ます。

メモ

  • 全粒粉とくるみの芳ばしい香り一杯のパンです。くるみの食感も良く、とても味わいのあるパンです。
  • 中はこんな感じ
    くるみパン