今日の酵母くん 自家製天然酵母パンを楽しもう

作り方

〔捏ね～一次発酵〕

• 大きめのボウルに、強力粉、生種、砂糖、トレハロース、スキムミルク、水を様子を見ながら加えて混ぜ、更に塩を加えて捏ねる。
• 生地がまとまってきたらバターを入れて、しっかりと捏ねる。
• 生地が捏ねあがったら、2～3倍に膨れるまで一次発酵させる。（25℃前後で5,6時間）

〔成形・ベンチタイム～二次発酵〕

• 生地を取り出して上から軽く押さえてガス抜きをして、スケッパー（カード）で12等分する。
• それぞれを丸めて、生地のとじ目を下にして、固く絞った濡れフキンをかけて20分生地を休める。
• ベンチタイム終了後、生地を軽く押さえて平らにして、端から生地を内側に折り込むようにしながら、しずく型に成形する。麺棒で伸ばして幅の広い方から巻き上げていく。
• 巻き終わりを下にしてクッキングシートを敷いた天板の上に乗せて、固く絞った濡れフキンをかけて、1時間ほど生地が1.5～2倍に膨れるまで二次発酵させる。

〔二次発酵～焼き〕

• 二次発酵後、表面にハケで卵を塗る。
• 190℃のオーブンで15分焼く。
• 焼き上がったら直ぐに、金網や籠の上に乗せて冷ます。