今日の酵母くん 自家製天然酵母パンを楽しもう

作り方

〔捏ね～一次発酵〕

• 大きめのボウルに、強力粉、生種、砂糖、トレハロースと水を分量の半分ずつ様子を見ながら加えて混ぜ、更に塩を加えて捏ねる。
• 生地がまとまってきたらバターを入れて、しっかりと捏ねる。
• 生地が捏ねあがったら、2～3倍に膨れるまで一次発酵させる。（25℃前後で5,6時間）

〔成形・ベンチタイム～二次発酵〕

• 生地を取り出して上から軽く押さえ平らにしてガス抜きをする。
• 6等分してから丸め、生地のとじ目を下にして、固く絞った濡れフキンをかけて15～20分生地を休める。
• ベンチタイム終了後、生地を円盤状に伸ばしてあんこを乗せて包む。
• とじ目を下にして固く絞った濡れフキンをかけて、1時間ほど生地が2倍ほどに膨れるまで、二次発酵させる。

〔二次発酵～焼き〕

• 二次発酵後、表面に卵を塗り、桜の花を中央に乗せる。
• 水で濡らした指で、生地の中央部を桜の花ごと指が下に付くまで押し込む。
• 200℃のオーブンで17分焼く。
• 焼き上がったら直ぐに、金網や籠の上に乗せて冷ます。