今日の酵母くん 自家製天然酵母パンを楽しもう

作り方

〔捏ね～一次発酵〕

• 大きめのボウルに、強力粉、ドライイースト、スキムミルク、はちみつ、ミックスフルーツ、水を分量の半分ずつ様子を見ながら加えて混ぜ、更に塩を加えて捏ねる。
• バターを入れて、しっかりと捏ねる。
• 生地が捏ねあがったら、2～3倍に膨れるまで一次発酵させる。（25℃前後で5,6時間）

〔成形・ベンチタイム～二次発酵〕

• 生地を取り出して上から軽く押さえてガス抜きをして、生地量400gを量り取る。それを再び丸めて生地のとじ目を下にして、固く絞った濡れフキンをかけて20～30分生地を休める。（残った生地は適当に分割して丸パン等にすると良い）
• ベンチタイム終了後、麺棒でトヨ型（ラウンドパン型）よりも少し短めの長さの四角に伸ばす。
• 端からきっちりと生地を巻き、しっかりと閉じて、型に入れる。
• 固く絞った濡れフキンをかけて、1時間30分～2時間、生地が型全体の8割ほどに膨れるまで二次発酵させる。

〔二次発酵～焼き〕

• 二次発酵後、型を閉じて210℃のオーブンで30～40分焼いたら完成。（焼き色を見ながら時間を調節して下さい）
• 焼き上がったら直ぐに、金網や籠の上に乗せて冷ます。