今日の酵母くん 自家製天然酵母パンを楽しもう

作り方

〔捏ね～一次発酵〕

• 大きめのボウルに、強力粉、パン種、水を分量の半分ずつ様子を見ながら加えて混ぜ、更に塩を加えて捏ねる。
• 生地が捏ねあがったら、2～3倍に膨れるまで一次発酵させる。（25℃前後で5,6時間）

〔成形・ベンチタイム～二次発酵〕

• 生地を取り出して上から軽く押さえ平らにしてガス抜きをする。
• 2等分してから丸め、生地のとじ目を下にして、固く絞った濡れフキンをかけて15～20分生地を休める。
• ベンチタイム終了後、生地を軽く押さえて平らにして、25cmぐらいの紡錘形に成形する。
• しっかりととじて、とじ目を下にしてオーブンシートを敷いた天板の上に並べる。
• 固く絞った濡れフキンをかけて、1時間～1.5時間、生地が1.5倍ほどに膨れるまで、二次発酵させる。

〔二次発酵～焼き〕

• 二次発酵後、軽く表面に小麦粉をふり、３ヶ所ほどクープを入れる。
• 空いている部分にたっぷりと霧吹きで霧を吹く。
• 210℃のオーブンで20分焼いたら完成。
• 焼き上がったら直ぐに、金網や籠の上に乗せて冷ます。