今日の酵母くん 自家製天然酵母パンを楽しもう

作り方

〔捏ね～一次発酵〕

• 大きめのボウルに、強力粉、ドライイースト、はちみつ、トレハロース、卵、水加えて捏ねる。生地がまとまってきたら塩を加えて更によく捏ねる。
• 生地が手に付かなくなりまとまってきたら、バターを加えて、生地が滑らかになるまで捏ねる。最初はべた付いて扱いにくいですが次第にきれいにまとまってきますので、一生懸命に捏ねましょう。
• 生地が捏ねあがったら、2～3倍に膨れるまで一次発酵させる。

〔成形・ベンチタイム～二次発酵〕

• 生地を取り出して上から軽く押さえてガス抜きをして、スケッパー（カード）で12等分する。
• それぞれを丸めて、生地のとじ目を下にして、固く絞った濡れフキンをかけて20～30分生地を休める。
• ベンチタイム終了後、生地を軽く押さえて平らにして、端から生地を内側に折り込むようにしながら、しずく型に成形する。麺棒で伸ばして幅の広い方から巻き上げていく。
• 巻き終わりを下にしてクッキングシートを敷いた天板の上に乗せて、固く絞った濡れフキンをかけて、30分ほど生地が1.5～2倍に膨れるまで二次発酵させる。

〔二次発酵～焼き〕

• 二次発酵後、表面にハケで卵を塗る。
• 190℃のオーブンで15分焼く。
• 焼き上がったら直ぐに、金網や籠の上に乗せて冷ます。