今日の酵母くん 自家製天然酵母パンを楽しもう

作り方

〔中に入れる具材等の準備〕

• りんごは芯を取って薄いいちょう切りにしておく。（皮は剥かなくてもよい）
• 耐熱ガラスのボウルに切ったりんごと砂糖を加えて、ラップをして600Wで5分加熱する。
• それを木ベラなどで良く混ぜてから、ラップをせずに600Wで5～7分加熱する。りんごが柔らかくなり淡い飴色になればOK。仕上げにラム酒とシナモンをかけて、香り付けをしておく。

〔捏ね～一次発酵〕

• 大きめのボウルに、強力粉、生種、トレハロース、スキムミルク、はちみつと水を分量の半分ずつ様子を見ながら加えて混ぜ、更に塩を加えて捏ねる。
• バターを入れて、しっかりと捏ねる。
• 生地が捏ねあがったら、2～3倍に膨れるまで一次発酵させる。（25℃前後で5,6時間）

〔成形・ベンチタイム～二次発酵〕

• 生地を取り出して上から軽く押さえてガス抜きをして、スケッパー（カード）で2等分する。
• それぞれを丸めて、生地のとじ目を下にして、固く絞った濡れフキンをかけて20～30分生地を休める。
• ベンチタイム終了後、生地を20cm角程度の大きさに平らに延ばす。
• そこへ、調理したりんごとレーズンを乗せて、端から巻き上げる。これを2本作り、それぞれを6等分する。。
• グリシンケースに生地を入れてからマフィン型に入れる。（合計12個出来る）
• 天板の上に並べ、固く絞った濡れﾌｷﾝをかけて、1時間ほど生地が1.5倍ほどに膨れるまで二次発酵させる。

〔二次発酵～焼き〕

• 二次発酵後、表面に卵を塗り、アーモンドダイスをパラパラとふる。
• 180℃のオーブンで20分焼く。焼き上がったら直ぐに、金網や籠の上に乗せて冷ます。
• 粗熱が取れたら、粉砂糖と水を合わせて良く混ぜてアイシングを作り、パンの上に細く回しかければ出来上がり。