菜の花ロール

菜の花ロール(ドライイースト)

ドライイーストで作る「菜の花ロール」

材料

[生地]

  • 強力粉 300g
  • ドライイースト 4g
  • 水 140cc
  • 卵 1個(60g)
  • はちみつ 20g
  • 塩 4g
  • 無塩バター 30g
  • スキムミルク 30g
  • トレハロース 15g

[具]

  • 菜の花(ゆでたもの) 100g
  • 玉ねぎ 小1個
  • ピザ用チーズ 適宜
  • マヨネーズ 適宜
  • 卵(仕上げ用) 適宜

作り方

〔中に入れる具材等の準備〕

  • 菜の花はお湯で茹でてから冷水に取り、ギュッと絞ってしっかりと水気を切っておく。
  • 玉ねぎは薄くスライスする。

〔捏ね~一次発酵〕

  • 大きめのボウルに、強力粉、ドライイースト、卵、トレハロース、スキムミルク、はちみつと水を分量の半分ずつ様子を見ながら加えて混ぜ、更に塩を加えて捏ねる。
  • バターを入れて、しっかりと捏ねる。
  • 生地が捏ねあがったら、2~3倍に膨れるまで一次発酵させる。

〔成形・ベンチタイム~二次発酵〕

成形

  • 生地を取り出して上から軽く押さえてガス抜きをして、スケッパー(カード)で2等分する。
  • それぞれを丸めて、生地のとじ目を下にして、固く絞った濡れフキンをかけて20~30分生地を休める。
  • ベンチタイム終了後、生地を20cm角程度の大きさに平らに延ばす。
  • そこへ、マヨネーズを塗り、玉ねぎ・菜の花・チーズを乗せる。端から巻き上げる。これを2本作り、それぞれを6等分する。
  • グリシンケースに生地を入れてからマフィン型に入れる。(合計12個出来る)
  • 天板の上に並べ、固く絞った濡れフキンをかけて、30分ほど生地が1.5倍ほどに膨れるまで二次発酵させる。

〔二次発酵~焼き〕

二次発酵

  • 二次発酵後、表面に卵を塗る。
  • 190℃のオーブンで15分焼く。焼き上がったら直ぐに、金網や籠の上に乗せて冷ます。

メモ

  • 春だけの楽しみ。少しほろ苦い菜の花がチーズと良く合います。
  • 具沢山の中はこんな感じ。
    ドライイーストで作る「菜の花ロール」
  • 食事パンとして朝食にヨーグルトや野菜ジュースなどと一緒に食べたいパンです。
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