今日の酵母くん 自家製天然酵母パンを楽しもう

酵母の育て方での注意点

• 使用する器具・容器は清潔に保つこと。煮沸消毒して使って下さい。
• 酵母は40℃以上になると死滅しますので、いきなり煮沸した熱い容器に入れるような事などのないようにすること。パン作りの際も温度に注意して下さい。
• 酵母は糖分をエサにして、酸素を取り込みながら成長していくので、日に何度かは容器を振って、新しい空気を入れること。容器を振ることでカビ発生の防止にもなります。
• 生の果実を使う際は、砂糖やはちみつなど糖分を加えて方が良く発酵が進む。
• イチゴはそのままの大きさで入れずに、何等分かに小さく切って入れた方が、良く発酵すると思う。
• 酵母液作成途中でカビが生えたり、異臭、ツンッと鼻を突くような臭い（酢のような）がしたら、雑菌が繁殖していますので、新たに作り直してください。アルコール臭や甘い香りがする場合は酵母が上手く成長している証です。
• 室温が30℃を越えてくると、雑菌が繁殖しやすくなるようですので、特に夏場は涼しい所で酵母を育てて下さい。逆に冬場は酵母の活動が鈍くなります。
• 従って、酵母は育てる温度に大きく左右されますので、発酵に時間がかかったり、早く発酵したりと、その時々により異なります。
• 出来上がった酵母液は冷蔵庫で保管して下さい。週に1回ほどビンを振り、フタを取って新鮮な空気を送って下さい。冷蔵庫で１ヶ月以上は生きています。丁寧に継ぎ続ければ、何年も持ちます。