今日の酵母くん 自家製天然酵母パンを楽しもう

作り方

〔捏ね～一次発酵〕

• 大きめのボウルに、強力粉、ドライイースト、水を分量の半分ずつ様子を見ながら加えて混ぜ、更に塩を加えて捏ねる。
• 生地が捏ねあがったら、2～3倍に膨れるまで一次発酵させる。

〔成形・ベンチタイム～二次発酵〕

• 生地を取り出して上から軽く押さえ平らにしてガス抜きをする。
• 4等分してから、生地のとじ目を下にして、固く絞った濡れフキンをかけて20分生地を休める。
• ベンチタイム終了後、生地をベーコンの長さに合わせて伸ばす。
• 生地にベーコンを乗せ、そこへコショウをふる。
• ベーコンを生地で織り込むように包む。
• 固く絞った濡れフキンをかけて、30分ほど生地が2倍ほどに膨れるまで、二次発酵させる。

〔二次発酵～焼き〕

• 二次発酵後、はさみで斜めに深く切り込みを入れて、生地を交互にする。
• 210℃のオーブンで18分焼く。
• 焼き上がったら直ぐに、金網や籠の上に乗せて冷ます。