ポップオーバー

卵の力で大きく膨らみます~ポップオーバー(POPOVER)

ポップオーバー(POPOVER)

材料(大きめのマフィン型6個分)

  • 薄力粉 150g
  • 強力粉 20g
  • 牛乳 280g
  • 発酵バター 15g
  • 卵 3個(150g)
  • 塩 3g
こんな材料を使っています-材料の詳細と館長の私見

作り方

〔混ぜる〕

ポップオーバー生地

  • バターは湯煎にかけて溶かしておく。
  • 薄力粉と強力粉をふるいにかけてからボウルに移して良く混ぜる。
  • 卵はホイッパーでしっかりと溶く。更に牛乳と塩を入れ良く混ぜる。
  • 小麦粉に卵と牛乳を混ぜたものを少しずつ加えて、ダマがなくなるまでしっかりとホイッパーを使って混ぜる。
  • 溶かしバターを加えて、生地が滑らかになるまで混ぜる。

〔焼き〕

焼く

  • 生地を型の4/5ぐらいの高さまで入れる。
  • ここでは紙製のマフィン型を使っていますが、金属製のマフィン型を使うときは、生地を入れる前にショートニングをしっかりと塗っておくこと。
  • オーブンを210℃に予熱(天板も一緒に予熱)して、温度が上がったら手早く生地を入れた型を入れる。210℃で15分焼き、180℃に下げて20分焼く。
  • 焼いている時はオーブンの扉を開けないようにしましょう。生地がしっかりと焼き固まっていない時に温度が下がると、折角膨らんでいた生地がしぼんでしまいます。一度しぼんだ生地は戻りません。
  • 焼き上がったら、金網や籠の上に乗せて冷ます。もし、この時しぼむようであれば、まだ焼きが甘いです。次回、時間を延ばして焼きましょう。あるいは、焼き上がったらオーブンからすぐに取り出さずに、10~15分ほどそのまま放置してから取り出してください。途中、焦げるようなら焼き色がしっかりと付いてから、オーブンをパッっと開けて生地の上に手早くアルミ箔を被せてから焼いてください。

※参考) フッ素樹脂加工を施した金属製のマフィン型で焼くとこんな風になります。

マフィン型で焼いたポップオーバー

メモ

  • ポップオーバーとは?・・・発祥はアメリカ、アメリカ NYのカフェではとてもメジャーな食べ物のようです。POPOVER(ポップオーバー)・・・「はじけて飛び出す」という名前の由来はその形から・・・百聞は一見にしかずなんですが、これを例えるとなるととても難しい。アメリカ生まれのパン?お菓子?膨らんだパンケーキ?皮の厚いシュークリーム?・・・です。
  • 中を覗いてみてビックリ!空洞なんです。オーブンに入れた直後は膨れる様子を全く見せませんが、膨らみ始めると一気にグググ~ッと膨れてきます。眺めていて面白いです。
  • 外側はサクサクとしており中はしっとりとしてます。見た目は皮の厚いシュー生地のような感じです。しっかり火は入っているのですが、内側はしっとりとしていて・・・そう・・・プリン(当然といえば当然、材料は同じようなものを使っていますから~)のようです。バニラで香りづけして、生クリームなどと組み合わせればスイーツとしても楽しめそうです。
    ポップオーバーの中
  • さてさて、その食べ方ですが、そのままガブリとかぶりついてもかまいませんが、テーブルロールのように料理に添えたり、中の空洞を利用してサンドイッチのように楽しんだりと広がります。ポップオーバー発祥の地アメリカでも料理と合わせて食べることが多いようです。生地には砂糖を入れてませんので、甘味はありません。だから色々なものと合わせた食べ方ができます。この中にクリームやジャムなどをつめてスイーツとして。野菜やハムやチーズなどを入れればアッという間に食事パンへと変わります。楽しみ方は色々です。
  • 焼き上がったポップオーバーを半分に切って、片方にはトマトと卵の炒め物、もう一方にはラタトゥイユを詰めてみました。美味しいよ。
    ポップオーバーのサンドイッチ
  • 〔ポップオーバーを使ったサンドイッチのレシピ〕⇒
  • 材料を混ぜて焼くだけ、発酵も要りませんので短い時間で手軽に作れます。
  • 最近は街のパン屋さんやケーキ屋さん、デパ地下などでも販売しているところが増えてきましたが、簡単ですので是非、手作りしてみてください。
  • ポップオーバーを何度か焼いていると、専用の焼型「ポップオーバーパン」が欲しくなってきます。可愛らしいデザインのケーキ型やパンケーキパン型を扱うノルディックウェアのポップオーバーパンを見つけましたが・・・ウ~ン、欲しいけれど・・・もうしばらくはマフィン型で焼くことにしようかな。

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6,480 円 (税込)
評価 5
■商品: ケーキ型 ■ブランド: NordicWare ノルディックウェア ■商品名: Grand Popover Pan ■商品型番: 51748 ■材質: キャスト・アルミニウム ■容量: 4.5カップ ■サイズ: 約37×21.5×6.5(高さ)cm ■生産国: アメリカ合衆国 (Made in the USA)■納期: 米国在..
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備忘録

朝の情報番組、日本テレビ「ZIP!(ジップ)」(2011/06/07)で放送されたポップオーバー特集”NY発のモコモコパン「ポップオーバー」!”の中で紹介されたレシピ

〔材料〕

  • 小麦粉 120g (薄力粉)
  • 牛乳 110cc
  • 卵 2個
  • サラダ油 20cc
  • 塩 少々

〔作り方〕

  • ボウルに室温にしておいた卵と牛乳をボールに入れかき混ぜる。小麦粉、塩、油を加え、玉ができないようによく混ぜる。型のギリギリ(9割程度)まで生地を入れる。
  • 200℃のオーブンで30分焼く。
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