Lekue (ルクエ) スチームケースでパンを焼いてみた

Lekue (ルクエ) スチームケースで紅茶パン作り

ルクエスチームケースで作った紅茶パン

シリコン樹脂?パッと見は、プラスチック製のフニャフニャの頼り無さそうなケースのように見えるのですが、オーブンに入れてパンが焼けてしまうことに驚かされます。電子レンジでチンして蒸すだけじゃないんです。これが、シリコン樹脂の凄いところなのだ。

パン焼き用の型として使えば、こんな風に焼き色も良く美味しいパンが手軽に焼けます。

ルクエスチームケース(レギュラーサイズ)

  • サイズ L260mm×W135mm×H65mm
  • 容量 650ml
  • 耐熱温度 260℃
  • 耐冷温度 -30℃

Lekue (ルクエ) スチームケースを使った紅茶パンの作り方

〔材料〕

  • 強力粉 200g
  • 紅茶(茶葉) 4g
  • ドライイースト 3g
  • 水 130g
  • はちみつ 15g
  • トレハロース 10g
  • 塩 3g
  • バター 15g
  • スキムミルク 10g
  • 卵(仕上げ用) 適宜

〔紅茶パンの作り方〕

〔捏ね~一次発酵〕

  • 大きめのボウルに、強力粉、ドライイースト、はちみつ、スキムミルク、トレハロースと水を分量の半分ずつ様子を見ながら加えて混ぜ、更に塩を加えて捏ねる。
  • 生地がまとまってきたらバターを入れて、しっかりと捏ねる。生地にバターが馴染んだら、紅茶の茶葉を入れて捏ねる。(最初から茶葉を入れて捏ねてもOK。その際は仕上がりの生地がもう少し茶色になります。)
  • 生地が捏ねあがったら、2~3倍に膨れるまで一次発酵させる。

〔成形・ベンチタイム~二次発酵〕

  • 生地を取り出して上から軽く押さえ平らにしてガス抜きをする。
  • 8等分してから丸め、生地のとじ目を下にして、固く絞った濡れフキンをかけて15~20分生地を休める。
  • ベンチタイム終了後、軽く押さえて円盤状にしてから再び丸く成形する。
  • とじ目を下にしてスチームケースに並べ、ケースの蓋を閉じて30分ほど生地が2倍ほどに膨れるまで二次発酵させる。
  • 成形一次発酵

〔二次発酵~焼き〕

  • 二次発酵後、表面に卵を塗る。(写真は二次発酵直後、卵を塗る前)
    二次発酵
  • 190℃のオーブンで20分焼く。
  • 焼き上がったら直ぐに、金網や籠の上に乗せて冷ます。
    ルクエスチームケースで作った紅茶パンルクエスチームケースで作った紅茶パンの中

Lekue (ルクエ) スチームケースでパンを焼いてみての感想

〔良い点〕

  • スチームケースがパン焼き用の型として十分に使えます。
  • 生地を成形してスチームケースに並べて蓋をしてしまえば、二次発酵時の生地の乾燥を気にすることも無くホイロができる。それでも気になる時は、濡れ布巾をケースの上からかけておけば完璧。
  • 素材がシリコン樹脂であるので、型として使った場合、特に表面にショートニングなどを塗らなくても型離れが良く、汚れも付き難い。後片付け、手入れが簡単です。写真はパンを焼いた後のルクエスチームケースの内側、生地のこびり付きが見られません。
    パンを焼いた後のルクエスチームケース
  • 熱の伝わりが悪いようなイメージがありますが、スチームケースに接している部分も焼き色(写真はパンの底になります)が付きます。(金属製の型よりも焼き色は付き難い感じがします)
    パンの底の焼き色

〔ウ~ンな点〕

  • レギュラーサイズのスチームケースで、1斤の8割程度の量(小麦粉の量で200g)しか焼けない。
  • スチームケースの蓋を開けて焼くとオーブンのサイズによっては、蓋がオーブンの内側に接する可能性がある。その場合、接している部分の損傷が心配される。(オーブンの内側表面温度がどの位になるのか確認する必要があり。耐熱温度の260℃以下なら問題は無い。)
  • パンを焼く以外の調理に使った後にスチームケースを型として使用する場合、ケースにその臭いが残っていることがあります。場合によってはその臭いがパンに移る可能性があります。ただし、パンを焼く場合は180℃以上の高温で焼くことがほとんどなので、臭いも飛んでしまい、それほど気になら無いと思います。
  • 当然ですが、シリコン樹脂でも焼き上がり直後は熱いので火傷に注意が必要です。

メモ

  • パンを焼くにはほとんど問題はありません。パウンドケーキやケークサレなどを作る際にも十二分に活躍してくれそうです。
  • 一般的な電子レンジ調理以外に、オーブンでの調理にも使えるので、工夫次第で色々な料理ができそうです。

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評価 4.58
■商品名:ルクエ スチームケース スマートキッチン限定スペシャルセット2016 ■セット内容1:スチームケース レギュラーサイズ ■材質:プラチナシリコン ■サイズ:L260×W135×65mm ■容量:650ml ■本体重量:210g ■耐熱温度:-30℃〜220℃ ■カラー:レタス(グリーン) ■原産国:..
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