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みずみずしい果肉の入った梅干あんぱん（ドライイースト）

みずみずしい果肉の入った「梅干あんぱん」

材料

強力粉　210g
薄力粉　90g
ドライイースト　4g
はちみつ　30g
トレハロース　15g
水　140cc
卵　30g
バター　20g
塩　4g
あんこ　250g（25g / 1個）
梅干し　10個（梅干しの大きさで加減して下さい）
卵（仕上げ用）　適宜

こんな材料を使っています－材料の詳細と館長の私見

作り方

具材の準備

梅干しは種を取り出しておく。

〔捏ね～一次発酵〕

大きめのボウルに、強力粉、薄力粉、ドライイースト、トレハロース、はちみつ、卵と水を分量の半分ずつ様子を見ながら加えて混ぜる。更に塩を加えて捏ねる。
生地がまとまってきたらバターを加えてしっかりと捏ねる。
生地が捏ねあがったら、2～3倍に膨れるまで一次発酵させる。

〔成形・ベンチタイム～二次発酵〕

生地を取り出して上から軽く押さえてガス抜きをして、スケッパー（カード）で生地を10等分する。
それぞれを丸めて、生地のとじ目を下にして、固く絞った濡れフキンをかけて、20～30分生地を休める。
ベンチタイム終了後、生地を軽く押さえて7，8cmぐらいの円盤状に平らに伸ばす。
伸ばした生地の上にあんこを乗せて包み、しっかりととじる。オーブンシートを敷いた天板の上にとじ目を下にして置く。
固く絞った濡れフキンをかけて30分ほど、生地が1.5倍ほどに膨れるまで、二次発酵させる。

〔二次発酵～焼き〕

二次発酵

表面にハケで卵を塗る。
生地の上に梅干しを乗せて指で押し込む。指が天板につく程度までしっかりと押し込む。
190℃のオーブンで20分焼いたら完成。
焼き上がったら直ぐに、金網や籠の上に乗せて冷ます。

メモ

梅干しをパン作りに使えないかと考えていたら思いついた「梅干しあんぱん」。桜の花の塩漬けを使った「桜あんぱん」があるのだから、梅干しの塩気を活かしたあんぱんが絶対に美味しいと思ったのだ。そこで試しにネットで「梅干あんぱん」を検索してみると、オッ！「梅干あんぱん」ってあるんだ！箱根の「渡辺ベーカリー」で売られているのを知りました。「渡辺ベーカリー」といえば、「温泉シチューパン」で有名。以前、私も箱根に行った際に、気になってお店を訪ねたことがあります。でも、その時はシチューパンが気になって、梅干あんぱんは・・・記憶に無い・・・(^^;
さてさて、梅干しあんぱんの味は、梅干しの酸味と塩味があんこの甘さをグッと抑えてくれます。後味爽やかなあんぱんに仕上がっています。これなら、甘いものは苦手だな～という方にも受け入れられるのではないでしょうか？
今回使用した梅干しは、塩気を抑えた酸っぱさ控えめの梅干しを使っています。だから、食べた時も、ここに梅干しがいるぞ！とはそれほど主張しません。ほんのりと梅の香りと酸味がやってきます。使う梅干によって食味が変わってきそうです。色々と試してみると面白いかも。
また、梅のみずみずしい果肉が入っているので、噛んだ時にジュワッと口の中に梅エキスが広がる感じも快感です。ちょっと新感覚のあんぱんです。