今日の酵母くん 自家製天然酵母パンを楽しもう

メモ

• 先日、NHKのためしてガッテンで「みそ汁もラーメンも！レモンで激うまにする本気の裏技」のタイトルでレモンの美味しい使い方を紹介していました。その中で紹介していた、「ぜんざい」に「レモンのすりおろし」をたっぷりとかけて食べるという衝撃の場面！それを紹介していたレポーターが美味いと絶賛。にわかには信じられない思いでした。「あんこ」に「レモン」・・・これは本当に美味いのか？やってみるしかないじゃないですか。そこで思いついたのが「レモンあんぱん」です。一応、ネットで検索してみると、オッ、「レモンあんぱん」でたくさんヒットするじゃないですか。「レモンあんぱん」は、それほど珍しいものでもないのかな？画像でチェックしてみると、「レモンスライスが入ったあんぱん」や「隠元豆・レモンジュースから作る黄色いレモンあん」が入ったものが多く見られました。
• さてさて、レモンを丸ごと使うので、無農薬の国産レモンを準備。それをジップロックに入れて冷凍庫へ、前日から準備します。そして、凍ったレモンをまずはおろします。これが意外と大変。手が冷たい！氷を手に持ってゴリゴリやるんですから当たり前。フキンでレモンを巻いておろすことに。これは楽チンです。試しにあんこ250gに対してレモンのすりおろしたものを50g加えることにしました。すっているとレモンのいい香りに包まれます。
• あんこにレモンを加えたら果汁で水っぽくなるかなと心配しましたが、それほど心配することもありませんでした。
  
• さて、味ですが、爽やかなあんぱんです。甘いあんこの中に爽やかなレモンの香りとほのかな苦味が広がります。美味しいじゃない！暑い夏にピッタリの「レモンあんぱん」だと思います。ここで食べ方にもひと工夫が必要です。この「レモンあんぱん」を食べる前に冷蔵庫で30分ほど冷やします。それから食べると、もっと爽やかさが伝わってきます。常温の「レモンあんぱん」を食べた時にちょっと気になったレモンの皮の苦味が、冷やすことで逆に美味しく感じ、いいアクセントになります。あんこの甘さが抑えられます。そして、レモンの風味もこちらの方がより感じられます。夏の定番のあんぱんになりそうです。