今日の酵母くん 自家製天然酵母パンを楽しもう

Lekue (ルクエ) スチームケースを使って枝豆ロールパン

枝豆とオニオンスライスをたっぷりと生地の中に詰め込んでみました。生地を切らずに巻き上げたものをそのままスチームケースに並べてみました。焼き上がったパンを一本一本千切ってガブリといってください。満足感がありますよ～。

ルクエスチームケース（レギュラーサイズ）を使用

• サイズ　L260mm×W135mm×H65mm
• 容量　650ml
• 耐熱温度　260℃
• 耐冷温度　-30℃

Lekue (ルクエ) スチームケースを使った枝豆ロールパンの作り方

〔材料〕

• 強力粉　200g
• ドライイースト　3g
• 水　130g
• はちみつ　15g
• トレハロース　10g
• 塩　3g
• バター　15g
• スキムミルク　10g

〔具材等〕

• 枝豆　茹でてサヤから外したもの　80g
• 玉ねぎ　1/2個
• マヨネーズ　適宜
• 卵（仕上げ用）　適宜

〔枝豆ロールパンの作り方〕

〔具材等の準備〕

• 枝豆を茹でてサヤから外しておく。
• 玉ねぎはスライスする。

〔捏ね～一次発酵〕

• 大きめのボウルに、強力粉、ドライイースト、はちみつ、スキムミルク、トレハロースと水を分量の半分ずつ様子を見ながら加えて混ぜ、更に塩を加えて捏ねる。
• 生地がまとまってきたらバターを入れて、しっかりと捏ねる。
• 生地が捏ねあがったら、2～3倍に膨れるまで一次発酵させる。

〔成形・ベンチタイム～二次発酵〕

• 生地を取り出して上から軽く押さえ平らにしてガス抜きをする。
• 4等分してから丸め、生地のとじ目を下にして、固く絞った濡れフキンをかけて15～20分生地を休める。
• ベンチタイム終了後、麺棒でルクエの幅のよりも少し狭い程度の大きさに伸ばす。
• マヨネーズを塗ってから、スライスした玉ねぎと枝豆を乗せる。この時、生地の端、1cmぐらいは材料を乗せないようにすること。いっぱいいっぱい乗せてしまうと、巻いた時に具がはみ出てしまいます。
• 端から生地を巻き上げてしっかりと閉じる。
• とじ目を下にしてスチームケースに並べる。
  
• ケースの蓋を閉じて30分ほど生地が2倍ほどに膨れるまで二次発酵させる。

〔二次発酵～焼き〕

• 二次発酵後、表面に卵を塗る。
  
• 180℃のオーブンで25分焼く。（途中、表面が焦げるようならアルミ箔を被せて下さい）
• 焼き上がったら直ぐに、金網や籠の上に乗せて冷ます。

メモ

• ふんわりとした枝豆ロールパンが焼き上がりました。
  
• 具をたくさん入れたロールパンを作るときは、具を入れた生地をロール状に巻いてから、包丁などで等分に切ってから、グラシンケースに入れて焼くことが多いですが、こうしてルクエスチームケースに入れて焼けば、生地を切る必要も無く、切った時に中の具が飛び出して形を整えなおすのに四苦八苦することもありません。焼き上がったパンを千切ってそのまま丸かじりができていいんです。
• 枝豆に限らず色々な具を詰めて楽しみたい惣菜パンです。
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