今日の酵母くん 自家製天然酵母パンを楽しもう

作り方

〔具（トッピング）の準備〕

• 長ねぎは小口切りにして、少量のごま油をかけて混ぜる。
• マヨネーズと焼肉のタレを混ぜてソースにする。
• 紅しょうがは汁気を切っておく。

〔捏ね～一次発酵〕

• 大きめのボウルに、強力粉、生種、はちみつ、スキムミルク、トレハロース、乾燥わけぎと水を分量の半分ずつ様子を見ながら加えて混ぜ、更に塩を加えて捏ねる。
• 生地がまとまってきたらショートニングを入れて、しっかりと捏ねる。
• 生地が捏ねあがったら、2～3倍に膨れるまで一次発酵させる。（25℃前後で5,6時間）

〔成形・ベンチタイム～二次発酵〕

• 生地を取り出して上から軽く押さえ平らにしてガス抜きをする。
• 生地を75gに分割して丸め、生地のとじ目を下にして固く絞った濡れフキンをかけて15～20分生地を休める。
• ベンチタイム終了後、生地をセルクルの大きさに合わせて円盤状に伸ばす。（セルクル：直径100mm×高さ25mm）
• オーブンシートを敷いた天板の上にセルクルに入れた生地を並べる。
• 生地は6個分取れると思います。このサイズのセルクルが5個しかなかったので、ここでは残った1個分の生地は丸めて隅に置いて一緒に焼きました。
• 固く絞った濡れフキンをかけて、1時間ほど生地が2倍ほどに膨れるまで、二次発酵させる。

〔二次発酵～焼き〕

• 二次発酵後、生地の表面にソースをまんべんなく塗る。
• その上に、ごま油と混ぜた長ねぎの小口切りをたっぷり乗せ、更にお好みで紅しょうがとカツオ節をかける。
• ピザ用のチーズを全体を覆うように散らす。
• 190℃のオーブンで20分焼く。
• 焼き上がったら直ぐに、金網や籠の上に乗せて冷ます。