チーズパン

ホシノ天然酵母パン種で作るチーズパン

ホシノ天然酵母パン種で作る「チーズパン」

材料

  • 強力粉 250g
  • 生種(ホシノ酵母) 15g
  • モルトパウダー 2g
  • 水 162g
  • 塩 4g
  • チーズ:ミモレット、ゴーダ、ピザ用チーズ 各60g

こんな材料を使っています-材料の詳細と館長の私見

  • リスドォル
  • レジャンデール
  • モルトパウダー

作り方

〔捏ね~一次発酵〕

  • 大きめのボウルに、強力粉、生種、モルトパウダー、水を分量の半分ずつ様子を見ながら加えて混ぜ、更に塩を加えて捏ねる。
  • 強力粉はリスドォルとレジャンデールを7:3の割合で混ぜて使用しています。
  • 生地が捏ねあがったら、2~3倍に膨れるまで一次発酵させる。(25℃前後で5,6時間)

〔成形・ベンチタイム~二次発酵〕

成形

  • 生地を取り出して上から軽く押さえガス抜きをする。
  • 3等分してから丸め、生地のとじ目を下にして、パンマットに取って30分生地を休める。
  • ベンチタイム終了後、生地を軽く押さえて平らにして、3種類のチーズ(ピザ用のチーズ以外はサイコロ状に切っておく)をそれぞれ20gずつ乗せて生地でチーズを巻く様にして包み込み円柱状に成形する。
  • とじ目を下にして畝を作ったパンマットに乗せる。
  • 40分~1時間程度、生地が1.5~2倍ほどに膨れるまで二次発酵させる。

〔二次発酵~焼き〕

  • 二次発酵後、はさみでWの字を書くようにチーズが顔を出す程度にしっかりと切れ目を入れる。
  • 空いている部分にたっぷりと霧吹きで霧を吹く。
  • 230℃のオーブンで15分焼いたら完成。
  • 焼き上がったら直ぐに、金網や籠の上に乗せて冷ます。

メモ

  • 3種類のチーズをたっぷりと使っています。しっかりと熟成させたミモレットとプロセスチーズに近いゴーダチーズ、フレッシュタイプのモッツァレラチーズをメインとしたピザ用チーズの三種三様のチーズのハーモニーが楽しめるパンです。
    ホシノ天然酵母パン種で作る「チーズパン」
  • パンが焼けるに従ってチーズが生地から溢れ出して、とても芳ばしい香りを漂わせます。チーズが少し焦げた所も良い味を出しています。

オランダ フリコ ゴーダ 約1Kgカット 不定貫(1kgあたり税抜1400円)|ゴーダチーズ||チーズ||1kg|

オランダ フリコ ゴーダ 約1Kgカット 不定貫(1kgあたり税抜1400円)|ゴーダチーズ||チーズ||1kg|
1,512 円 (税込)
評価 4.63
タイプ:セミハードボディ:乳白色でリンド(外皮)はない。内部はきめ細かくしなやかな組織で、小さな気孔がある味わい:クセがなくクリーミー、まろやかな風味食べ方:野菜と相性がよいのでサンドイッチや、溶かして各種料理に。「万能なチーズ」と言われている ゴーダチ..
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