今日の酵母くん 自家製天然酵母パンを楽しもう

作り方

〔捏ね～一次発酵〕

• 大きめのボウルに、強力粉、生種、モルトパウダー、水を分量の半分ずつ様子を見ながら加えて混ぜ、更に塩を加えて捏ねる。
• 強力粉はリスドォルとレジャンデールを7：3の割合で混ぜて使用しています。
• 生地が捏ねあがったら、2～3倍に膨れるまで一次発酵させる。（25℃前後で5,6時間）

〔成形・ベンチタイム～二次発酵〕

• 生地を取り出して上から軽く押さえガス抜きをする。
• 3等分してから丸め、生地のとじ目を下にして、パンマットに取って30分生地を休める。
• ベンチタイム終了後、生地を軽く押さえて平らにして、3種類のチーズ（ピザ用のチーズ以外はサイコロ状に切っておく）をそれぞれ20gずつ乗せて生地でチーズを巻く様にして包み込み円柱状に成形する。
• とじ目を下にして畝を作ったパンマットに乗せる。
• 40分～1時間程度、生地が1.5～2倍ほどに膨れるまで二次発酵させる。

〔二次発酵～焼き〕

• 二次発酵後、はさみでＷの字を書くようにチーズが顔を出す程度にしっかりと切れ目を入れる。
• 空いている部分にたっぷりと霧吹きで霧を吹く。
• 230℃のオーブンで15分焼いたら完成。
• 焼き上がったら直ぐに、金網や籠の上に乗せて冷ます。