今日の酵母くん 自家製天然酵母パンを楽しもう

塩糀でしっとり・モチモチのモロヘイヤ入りのバーガーバンズ

モロヘイヤのパウダーを使って淡い緑がきれいなバーガーバンズを焼きました。ハンバーガーを食べるとなんだかカロリーを摂り過ぎる感じがしますが、モロヘイヤが入るだけでその罪悪感がグーンと減るから不思議。ほとんど変わらないのにね～(^^;　でも、栄養価はアップするかな。

塩糀を加えているので、生地はしっとり・モチモチです。ただし、塩糀の入れ過ぎには注意！入れ過ぎると生地が緩みやすくなります。

モロヘイヤ入りのバーガーバンズの作り方

〔材料〕

• 強力粉　300g
• モロヘイヤパウダー　5g
• ホシノ酵母種　18g
• 水　185g
• はちみつ　15g
• トレハロース　15g
• 塩　3g
• 塩糀　6g　（※）
• バター　15g
• スキムミルク　15g
• 卵（仕上げ用）　適宜

※）塩糀を入れない場合は塩を4gにしてください。

〔モロヘイヤパンの作り方〕

〔捏ね～一次発酵〕

• 大きめのボウルに、強力粉、モロヘイヤパウダー、ホシノ酵母種、はちみつ、スキムミルク、トレハロースと水を分量の半分ずつ様子を見ながら加えて混ぜ、更に塩と塩糀を加えて捏ねる。
• 生地がまとまってきたらバターを入れて、しっかりと捏ねる。
• 生地が捏ねあがったら、2～3倍に膨れるまで一次発酵させる。

〔成形・ベンチタイム～二次発酵〕

• 生地を取り出して上から軽く押さえ平らにしてガス抜きをする。
• 生地を100gずつ取り、それを丸めて生地のとじ目を下にして、固く絞った濡れフキンをかけて15～20分生地を休める。（残った生地は丸パンにして焼いてください）
• ベンチタイム終了後、上から押さえて円盤状にする。セルクルよりもやや小さい大きさに伸ばす。
• バーキングシートを敷いた上にセルクルを並べ、そこへとじ目を下にして入れる。セルクルの内側には予めショートニングなど油を塗っておく。
  
• 生地が乾かないようにして60分ほど生地が2倍ほどに膨れるまで二次発酵させる。
  

〔二次発酵～焼き〕

• 二次発酵後、表面に卵を塗る。
• 190℃のオーブンで20分焼く。
• 焼き上がったら直ぐに、金網や籠の上に乗せて冷ます。

メモ

• 淡い緑色のモロヘイヤパンが焼き上がりました。よもぎパウダーを入れたときと同じような色合いです。
• このバーガーバンズを使った「ベーコン・アボカド・トマトのバーガー」
  
• なんだかいつもよりヘルシー？
• 関連記事・・・〔モロヘイヤパンの食パン〕