自家製天然酵母パンの作り方~ブールに挑戦~一次発酵

基本のパン 【ブール】

ホシノ天然酵母パン種

材料

  • 強力粉 250g 使用した強力粉:地粉(豊作)
  • パン種 100g
  • 水 130cc
  • はちみつ 大さじ1
  • 塩 小さじ1
  • サラダ油 少々

※材料は正確に量りましょう。小麦粉も種類が豊富、また全粒粉やライ麦などを合わせたりして自分に合ったものを見つけて下さい。

こんな材料を使っています-材料の詳細と館長の私見

作り方~一次発酵

一次発酵(熟成)(1)

一次発酵(熟成)

  • ボールなどの容器に捏ねた生地を入れてラップなどでフタをし乾燥させないようにして、じっくりと発酵させる。(ここでは、フタ付きのホーロー鍋を使用しています)
  • ドライイーストを使うものと違って、発酵に時間がかなりかかりますので、気長に待って下さい。
  • 発酵時間はその時々の温度によって変わります。パン作りのサイトがたくさんありますので、そんな情報を参考にして下さい。

一次発酵(熟成)(2)

一次発酵(熟成)

  • 生地が2~3倍に膨れたら一次発酵の完了です。
  • 25℃前後で5時間ほどでこの大きさに発酵します。発酵の様子を目で確認するようにして下さい。
  • 一次発酵の目安
    18℃:約14時間 20℃:約10時間

生地を捏ねる点での注意点

  • ここで発酵が少ないと焼いた時に膨らみが悪くなります。
  • 逆に発酵し過ぎるとツンッと酸っぱい強いアルコール臭がします。その生地でパンを焼いても美味しいパンが出来ませんので、薄く延ばしてピザにして下さい。美味しいピザが出来ます。
  • 指に小麦粉を付けて発酵した生地に差し込んでみて、その穴がそのままならちょうど良いタイミングです。すぐに戻るようなら発酵不足です。生地がしぼんでしまうようなら過発酵です。
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