カンパーニュ

ドライイーストで作るカンパーニュ

ドライイーストで作る「カンパーニュ」

材料

  • 強力粉 210g
  • ライ麦 30g
  • 全粒粉 60g
  • ドライイースト 3g
  • 水 195g
  • 塩 5g

こんな材料を使っています-材料の詳細と館長の私見

作り方

〔捏ね~一次発酵〕

  • 大きめのボウルに、強力粉、全粒粉、ライ麦、ドライイースト、水を分量の半分ずつ様子を見ながら加えて混ぜ、更に塩を加えて捏ねる。ライ麦を加えているので少しべたつくと思います。もし捏ね難い時は、ひと通り生地がまとまったら、20分ほど休めてから捏ねてみてください。きれいに生地がまとまります。
  • 生地が捏ねあがったら、2~3倍に膨れるまで一次発酵させる。

〔成形・ベンチタイム~二次発酵〕

成形

  • 生地を取り出して上から軽く押さえ平らにしてガス抜きをする。
  • 再び丸めなおしてから生地のとじ目を上にして、パヌトン(発酵カゴ)に入れる。パヌトンには予め霧をふいてから、小麦粉を多めにふりかけておくこと。
  • 濡れ布巾で覆って、30分~1時間、生地が2倍ほどに膨れるまで、二次発酵させる。

〔二次発酵~焼き〕

二次発酵

  • 二次発酵後、クッキングシートを敷いた天板の上に、パヌトン(発酵カゴ)を引っくり返して発酵した生地を取り出す。
  • 二次発酵後、クッキングシートを敷いた天板の上に、パヌトン(発酵カゴ)を引っくり返して発酵した生地を取り出す。
  • クープナイフで表面に浅く十字にクープを入れる。
  • 空いている部分にたっぷりと霧吹きで霧を吹く。
  • 210℃のオーブンで30分焼いたら完成。
  • 焼き上がったら直ぐに、金網や籠の上に乗せて冷ます。

メモ

  • 香りが良く噛むほどに小麦の味を感じるパンです。
    ドライイーストで作る「カンパーニュ」
  • こんなカンパーニュもドライイーストを使えば手軽に作ることが出来ます。生地にはライ麦と全粒粉を加えれば、とても香りの良いパンに仕上がります。粗熱が取れた頃が食べ頃。とっても美味しいですよ。まずは何も付けずにそのままで、小麦の味を感じてください。

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評価 4.6
パン・ド・カンパーニュを作る際に使用します。 パン生地の2次(最終)発酵を醗酵カゴで行います。 カゴ内に小麦粉をまぶし、パン生地がカゴの形に 合わせて膨らむことでカゴのライン模様が付き、 美しく仕上がります。 天然の籐製のため、生地の水分が適度に吸収され 醗酵し..
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