自家製天然酵母パンの作り方~ブールに挑戦~成形

基本のパン 【ブール】

ホシノ天然酵母パン種

材料

  • 強力粉 250g 使用した強力粉:地粉(豊作)
  • パン種 100g
  • 水 130cc
  • はちみつ 大さじ1
  • 塩 小さじ1
  • サラダ油 少々

※材料は正確に量りましょう。小麦粉も種類が豊富、また全粒粉やライ麦などを合わせたりして自分に合ったものを見つけて下さい。

こんな材料を使っています-材料の詳細と館長の私見

作り方~成形

成形(1)

成形

  • 台に打ち粉をして、容器からスケッパー(カード)を使い、優しく取り出す。
  • 無理に引っ張ったり、千切ったりしないこと。

成形(2)

成形

  • 軽く押さえて溜まったガスを抜き、生地を平らにする。

成形(3)

成形

  • 平らにした生地を二つに折りたたむ。

成形(4)

成形

  • クルクルと丸めて、巻き終わりを下にして置く。
  • 生地が乾かないように、固く絞った濡れフキンを被せて、20~30分生地を休める。
  • このベンチタイムを取ることで、次の成形がし易くなります。

成形(5)

成形

  • ベンチタイム終了後、上記のように再び軽く上から押さえてガス抜きをして、先ほどの巻き終わりの部分が内側にくるように、生地を二つ折りにしてクルリと丸める。
  • 巻き目や巻き終わりが下側に来るように、生地の周りを上のほうから優しく引っ張る感じで丸める。
  • とじ目をしっかりつまんで合わせる。この時、しっかり閉じていないと、焼いている時に開いてくることがある。

成形での注意点

  • 生地は優しく扱って下さい。無理やり引っ張ったり、千切ったりしないように。
  • 生地を休めることで扱いやすくなります。
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