今日の酵母くん 自家製天然酵母パンを楽しもう

作り方

〔捏ね～一次発酵〕

• 大きめのボウルに、強力粉、薄力粉、ホシノ酵母、砂糖、スキムミルク、水を分量の半分ずつ様子を見ながら加えて混ぜる。生地がまとまってきたら、塩を加えて捏ねる。
• 更にショートニングを入れて、しっかりと捏ねる。
• 生地がほぼ捏ねあがったらレッドキドニービーンズを入れて生地全体に折り込む様に混ぜる。
• 生地が捏ねあがったら、2～3倍に膨れるまで一次発酵させる。

〔成形・ベンチタイム～二次発酵〕

• 生地を取り出して上から軽く押さえ平らにしてガス抜きをする。
• 再び丸めて、ボウルに生地のとじ目を上にして入れる。この時、ボウルの表面に油脂を塗っておく。
• 固く絞った濡れフキンをかけて、生地が2倍ほどに膨れるまで二次発酵させる。

〔二次発酵～蒸す〕

• 蒸し器に水を入れて沸騰させ、湯気が出ているところへ、ボウルごと入れる。
• 蒸し器のフタを布巾で覆ってから被せ、強火で20分蒸す。
• 蒸し上がったら火を消して、そのままの状態で5分ほどおく。
• 火傷しないように蒸し器からボウルを取り出し、引っくり返して蒸しパンを取り出す。
• 粗熱が取れるまで冷ましてから切り分ける。