自家製天然酵母パンの作り方~ブールに挑戦~二次発酵

基本のパン 【ブール】

ホシノ天然酵母パン種

材料

  • 強力粉 250g 使用した強力粉:地粉(豊作)
  • パン種 100g
  • 水 130cc
  • はちみつ 大さじ1
  • 塩 小さじ1
  • サラダ油 少々

※材料は正確に量りましょう。小麦粉も種類が豊富、また全粒粉やライ麦などを合わせたりして自分に合ったものを見つけて下さい。

こんな材料を使っています-材料の詳細と館長の私見

作り方~二次発酵(最終発酵)

二次発酵(1)

二次発酵

  • 天板にオーブンシートを引いて、とじ目を下にして置く。
  • 生地に固く絞った濡れフキンを被せて、二次発酵させる。

二次発酵(2)

成形

  • 生地が2倍ほどに膨れれば二次発酵完了です。
  • 25℃前後で1.5~2時間ほどでこの大きさに発酵します。温度により発酵の仕方が違いますので、発酵の様子を目で確認するようにして下さい。
  • 発酵器があれば、温度・湿度が安定しており理想的です。30℃の温度で1時間程度で発酵します。

二次発酵(最終発酵)での注意点

  • 2倍ぐらいの大きさになるまで発酵させて下さい。
  • 過発酵には注意。生地がダレてきて、表面が白っぽくなるのは過発酵のサインです。
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