» モリンガパン » 今日の酵母くん自家製天然酵母パンを楽しもう

モリンガパン

大きめのボウルに、強力粉、モリンガ粉末、ドライイースト、砂糖、スキムミルク、水を分量の半分ずつ様子を見ながら加えて混ぜる。（生地がゆるいので捏ねにくいと思います。どうしても手に付いて捏ね難い時は、水を10g程度減らしてください。）
グルテンがつながり生地がまとまってきたら、塩と塩糀を加えて捏ねる。
更にバターを入れて、しっかりと捏ねる。
生地が捏ねあがったら、2～3倍に膨れるまで一次発酵させる。

生地を取り出して上から軽く押さえ平らにしてガス抜きをする。
2等分してから丸め、生地のとじ目を下にして、固く絞った濡れフキンをかけて15～20分生地を休める。
ベンチタイム終了後、生地を軽く押さえて平らにしてから再び丸く形を整え、ショートニングを塗った食パン焼型に入れる。（型は食パン焼型1斤用を使用 / 内寸：(上) 95W×195L (下) 88W×182L（高さ）：95Hの食パン焼型一斤用を使用）
固く絞った濡れフキンをかけて、30分～1時間、生地が2倍ほどに膨れるまで、二次発酵させる。（型の上に生地が少し顔を出す程度膨れるまで）

二次発酵

ここ数年、ジワジワと知名度が上がってきており、それに従って注目をされるようになってきた「モリンガ」です。
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「モリンガ」はインド原産の植物で、日本では主に沖縄で栽培されています。「モリンガ」には、各種ミネラル、ビタミン、アミノ酸、ギャバ、ポリフェノール等々、非常に多くの有用栄養素が驚くほど含まれています。そのため、近年、日本でも健康食品として注目を集めるようになってきています。
「モリンガ粉末」の見た目や香りは、よもぎに近いものがあると思います。パン生地に加えると淡いきれいな緑色を呈します。モリンガだよと言われなければ、よもぎ入りのパンと間違えると思います。ベーカーズパーセントで1％のモリンガを加えていますが、この量だと緑色の発色が少ないかな。モリンガの風味は強くないので、この量の2,3倍入れても味には全く問題ないと思います。その方が緑色がより鮮やかに出ると思います。
味にクセもないのでパン作りに限らず、色々な料理への応用ができそうです。
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