今日の酵母くん 自家製天然酵母パンを楽しもう

作り方

〔捏ね～一次発酵〕

• 大きめのボウルに、強力粉、ドライイースト、砂糖、水を加えて混ぜる。（生地がゆるいので捏ねにくいと思います。どうしても手に付いて捏ね難い時は、水を10g程度減らしてください。）
• 生地がまとまってきたら、塩を加えて捏ねる。
• 生地に張りが出てきたら更にオリーブオイルスプレッドを入れて、しっかりと捏ねる。
• 生地が捏ねあがったら、2～3倍に膨れるまで一次発酵させる。

〔成形 1〕

• 生地を取り出して上から軽く押さえ平らにしてガス抜きをする。
• 10等分してから丸め、生地のとじ目を下にして、固く絞った濡れフキンをかけて15～20分生地を休める。
• ベンチタイム終了後、生地を軽く押さえて平らにして、再び丸く形を整える。カイザースタンプで生地に模様を付ける。この時、カイザースタンプを生地が切れそうになるぐらいまで、しっかりと押し込んでください。
• ※ カイザースタンプ：下記のメモの項目を参照してください

〔成形 2〕

• 生地に模様を付けたら、表面に卵白を塗り、そこへ胡麻をたっぷりと付ける。胡麻をバットなどに入れて、そこへ卵白を塗った生地を押し付けるときれいに付きます。
• 多少、形が崩れそうになってもオーブンシートに乗せる時に修正すれば問題ありません。

〔二次発酵〕

• 胡麻を付けた面を下にしてオーブンシートの上に並べる。
• 生地が乾かないようにして布巾などを掛けて30分程度、生地が2倍ほどに膨れるまで、二次発酵させる。

〔焼き〕

• 二次発酵後、生地を優しく引っくり返して、胡麻の付いている面を表にする。
• 210℃のオーブンで15～20分焼く。（焼き色を見ながら、時間を調節してください）
• 焼き上がったら直ぐに、金網や籠の上に乗せて冷ます。