自家製天然酵母パンの作り方~ブールに挑戦~焼成

基本のパン 【ブール】

ホシノ天然酵母パン種

材料

  • 強力粉 250g 使用した強力粉:地粉(豊作)
  • パン種 100g
  • 水 130cc
  • はちみつ 大さじ1
  • 塩 小さじ1
  • サラダ油 少々

※材料は正確に量りましょう。小麦粉も種類が豊富、また全粒粉やライ麦などを合わせたりして自分に合ったものを見つけて下さい。

こんな材料を使っています-材料の詳細と館長の私見

作り方~焼成

焼成(1)

焼成

  • 茶漉しに強力粉(分量外)を入れて、生地全体にふるって下さい。
  • 剃刀などの良く切れる刃物で深さ1cmほどのクープ(切れ目)を入れる。
  • それぞれの切れ目にサラダ油を数滴ずつたらす。油をたらすことでクープがきれいに開きます。
  • 生地の周りの天板の部分に十分に霧吹きで霧を吹く。

焼成(2)

焼成

  • オーブンを210℃に加熱し、約30分ほど焼きます。
  • 焼き上がったら天板から下ろし、金網の上などに置いて冷ます。そのままにしておくと、パンから出る水分でべチャッとしてしまいます。
  • 焼き時間や温度は、何度か焼いてみて、お使いのオーブンに合わせて調整して下さい。

焼成での注意点

  • クープを入れる時は、良く切れる剃刀やナイフを使って一気に入れて下さい。躊躇するときれいなクープが入りません。
  • オーブンは十分に温めて下さい。
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