今日の酵母くん 自家製天然酵母パンを楽しもう

作り方

〔捏ね～一次発酵〕

• 残りご飯、カレーは電子レンジ加熱して、粗熱が取れるまで冷ましておく。カレーに入っていた肉はきるだけ取り除きました。ジャガイモとニンジンはそのままです。
  
• 大きめのボウルに、強力粉、ご飯、ドライイースト、砂糖、水を分量の半分ずつ様子を見ながら加えて混ぜる。
• カレー、カレー粉、塩を入れてしっかりと捏ねる。
• 生地が捏ねあがったら、2～3倍に膨れるまで一次発酵させる。

〔成形・ベンチタイム～二次発酵〕

• 生地を取り出して上から軽く押さえ平らにしてガス抜きをする。
• 生地を3分割してから、それぞれを丸めなおして15分ほどベンチタイムを取る。
• ベンチタイム終了後、生地（2つ）を軽く押さえて平らにしてから折りたたみ端から丸める。ショートニングを塗った食パン焼型に入れる。（型は食パン焼型1斤用を使用 / 内寸：(上) 95W×195L (下) 88W×182L（高さ）：95Hの食パン焼型一斤用を使用）
• 残りのもうひとつの生地は、型の長さに合わせて細長く成形する。ショートニングを塗ったパウンドケーキ型に入れる。（型はパウンドケーキ型を使用 / 内寸：（今回は80Wx175Lx60Hのパウンドケーキ型を使用）
• 固く絞った濡れフキンをかけて、30分～1時間、生地が2,3倍ほどに膨れるまで、二次発酵させる。（生地が型の7割程度に膨れるまで）

〔二次発酵～焼き〕

• 二次発酵後、200℃に上げて20分焼く。
• 焼き上がったら直ぐに、金網や籠の上に乗せて冷ます。