今日の酵母くん 自家製天然酵母パンを楽しもう

作り方

〔捏ね～一次発酵〕

• 大きめのボウルに、強力粉、酒種酵母種、べにふうき粉末、砂糖、スキムミルク、水を分量の半分ずつ様子を見ながら加えて混ぜる。
• グルテンがつながり生地がまとまってきたら、塩と塩糀を加えて捏ねる。
• 更にバターを入れて、しっかりと捏ねる。
• 生地が捏ねあがったら、2～3倍に膨れるまで一次発酵させる。（今回は低温で長時間発酵させました。15℃で約20時間）
  

〔成形・ベンチタイム～二次発酵〕

• 生地を取り出して上から軽く押さえ平らにしてガス抜きをする。
• 10等分してから丸め、生地のとじ目を下にして、固く絞った濡れフキンをかけて15～20分生地を休める。
• ベンチタイム終了後、生地を軽く押さえて平らにしてから再び丸く形を整え、オーブンシートを敷いた天板に並べる。
• 固く絞った濡れフキンをかけて、30分～1時間、生地が2倍ほどに膨れるまで、二次発酵させる。

〔二次発酵～焼き〕

• 二次発酵後、溶き卵を刷毛で塗り、浅めにクープを入れる。
• 190℃のオーブンで15分で焼く。
• 焼き上がったら直ぐに、金網や籠の上に乗せて冷ます。