今日の酵母くん 自家製天然酵母パンを楽しもう

作り方

〔捏ね～一次発酵〕

• 大きめのボウルに、強力粉、生種、砂糖、スキムミルク、水を分量の半分ずつ様子を見ながら加えて混ぜる。
• グルテンがつながり生地がまとまってきたら、塩と塩糀を加えて捏ねる。
• 更にバターを入れて、しっかりと捏ねる。
• 生地が捏ねあがったら、2～3倍に膨れるまで一次発酵させる。（25℃前後で5,6時間）

〔成形・ベンチタイム～二次発酵〕

• 生地を取り出して上から軽く押さえ平らにしてガス抜きをする。
• 4等分してから丸め、生地のとじ目を下にして、固く絞った濡れフキンをかけて15～20分生地を休める。
• ベンチタイム終了後、生地を軽く押さえて平らにしてから再び丸く形を整え、ショートニングを塗った食パン焼型に入れる。（食パン焼型2斤用を使用 / 内寸：250×120×h125mm）
• 固く絞った濡れフキンをかけて、1時間30分～2時間、生地が型の高さの7,8割程度まで膨らむまで二次発酵させる。

〔二次発酵～焼き〕

• 二次発酵後、蓋をしてから天板に乗せて、160℃×10分→190℃×20分→210℃×5分で焼く。
• 焼き上がったら直ぐに、金網や籠の上に乗せて冷ます。