今日の酵母くん 自家製天然酵母パンを楽しもう

作り方

〔捏ね～一次発酵〕

• 大きめのボウルに、強力粉、ドライイースト、プレーンヨーグルト、砂糖を入れて混ぜる。（ヨーグルトの種類によって生地が硬かったり柔らか過ぎたりしますので、都度調節してください）
• グルテンがつながり生地がまとまってきたら、塩と塩糀を加えて捏ねる。
• 更にバターを入れて、しっかりと捏ねる。
• 生地が捏ねあがったら、2～3倍に膨れるまで一次発酵させる。

〔成形・ベンチタイム～二次発酵〕

• 生地を取り出して上から軽く押さえ平らにしてガス抜きをする。
• 2等分してから丸め、生地のとじ目を下にして、固く絞った濡れフキンをかけて15～20分生地を休める。
• ベンチタイム終了後、生地を軽く押さえて平らにしてから紡錘形に成形する。オーブンシートを敷いた天板に並べる。
• 生地が乾かないようにして、30分（30℃）ほど生地が2倍に膨れるまで二次発酵させる。

〔二次発酵～焼き〕

• 二次発酵後、溶き卵を刷毛で塗り、長手方向にクープを3本入れる。
• 190℃のオーブンで15～20分で焼く。
• 焼き上がったら直ぐに、金網や籠の上に乗せて冷ます。