今日の酵母くん 自家製天然酵母パンを楽しもう

作り方

〔下ごしらえ〕

• シャドークイーンを耐熱容器に入れてラップをして電子レンジで加熱（簡単に潰れる程度まで）する。
• 熱いうちに皮を剥いて、フォークなどで潰し、粗熱が取れるまで冷ましておく。

〔捏ね～一次発酵〕

• 大きめのボウルに、強力粉、シャドークイーン、ドライイースト、スキムミルク、砂糖、水を様子を見ながら混ぜる。（シャドークイーンの水分量によって生地が硬かったり柔らか過ぎたりしますので、都度調節してください）
• 塩を加えて捏ねる。
• 更にバターを入れて、しっかりと捏ねる。
• 生地が捏ねあがったら、2～3倍に膨れるまで一次発酵させる。

〔成形・ベンチタイム～二次発酵〕

• 生地を取り出して上から軽く押さえ平らにしてガス抜きをする。
• 15等分してから丸め、生地のとじ目を下にして、固く絞った濡れフキンをかけて15～20分生地を休める。
• ベンチタイム終了後、生地を軽く押さえて平らにしてから丸く成形する。
• ショートニングなど油脂を塗った角バット（約 250mm X 190mm X 40mm）に丸くした生地を並べる。
• 生地が乾かないようにして、30分（30℃）ほど生地が2倍に膨れるまで二次発酵させる。

〔二次発酵～焼き〕

• 二次発酵後、溶き卵を刷毛で塗る。
• 190℃のオーブンで20分で焼く。
• 焼き上がったら直ぐに、金網や籠の上に乗せて冷ます。