食パン
ホシノ天然酵母パン種で作る食パン
材料
- 強力粉 300g
- 生種 30g
- 水 170cc
- はちみつ 大さじ1
- 塩 小さじ1
- スキムミルク 大さじ1
- オリーブオイル 大さじ1
作り方
〔捏ね～一次発酵〕
- 大きめのボウルに、強力粉、生種、スキムミルク、はちみつ、水を分量の半分ずつ様子を見ながら加えて混ぜ、更に塩を加えて捏ねる。
- オリーブオイルを入れて、しっかりと捏ねる。
- 生地が捏ねあがったら、2～3倍に膨れるまで一次発酵させる。（25℃前後で5,6時間）
〔成形・ベンチタイム～二次発酵〕
- 生地を取り出して上から軽く押さえてガス抜きをして、スケッパー（カード）で4等分する。
- それぞれを丸めて、生地のとじ目を下にして、固く絞った濡れフキンをかけて20～30分生地を休める。
- ベンチタイム終了後、生地を軽く押さえて平らにして、再び丸く形を整える。
- しっかりととじて、とじ目が下に来るように、パウンドケーキ型に2個並べて入れる。（今回は80Wx175Lx60Hのパウンドケーキ型を2個使用）
- 固く絞った濡れフキンをかけて、1時間30分～2時間、生地が1.5倍ほどに膨れるまで、二次発酵させる。
〔二次発酵～焼き〕
- 二次発酵後、天板に乗せ空いている部分に霧吹きでたっぷりと霧を吹く。
- 190℃のオーブンで30分焼いたら完成。
- 焼き上がったら直ぐに、金網や籠の上に乗せて冷ます。
メモ
- まずは定番の食パンから。はじめてホシノ天然酵母ぱん種を使いましたが、膨らみも良くしっとりモチモチの美味しいパンが焼けました。
- さすがプロも愛用するパン種である。クセも無く使い勝手も良い。
- 今回の配合だと少々水が多かったような感じもするが、小麦粉の種類や油脂、スキムミルクの量によっても変わってくるので、水加減の感じをつかむまでもう何度か焼いてみる必要がある。
- 生地のとじ目やカットした部分は常に下に来るようにして、上に来る部分は張りを出すように成形していく。
