食パン

ホシノ天然酵母パン種で作る食パン

ホシノ天然酵母パン種で作る「食パン」

材料

  • 強力粉 300g
  • 生種 30g
  • 水 170cc
  • はちみつ 大さじ1
  • 塩 小さじ1
  • スキムミルク 大さじ1
  • オリーブオイル 大さじ1

作り方

〔捏ね~一次発酵〕

  • 大きめのボウルに、強力粉、生種、スキムミルク、はちみつ、水を分量の半分ずつ様子を見ながら加えて混ぜ、更に塩を加えて捏ねる。
  • オリーブオイルを入れて、しっかりと捏ねる。
  • 生地が捏ねあがったら、2~3倍に膨れるまで一次発酵させる。(25℃前後で5,6時間)

〔成形・ベンチタイム~二次発酵〕

成形

  • 生地を取り出して上から軽く押さえてガス抜きをして、スケッパー(カード)で4等分する。
  • それぞれを丸めて、生地のとじ目を下にして、固く絞った濡れフキンをかけて20~30分生地を休める。
  • ベンチタイム終了後、生地を軽く押さえて平らにして、再び丸く形を整える。
  • しっかりととじて、とじ目が下に来るように、パウンドケーキ型に2個並べて入れる。(今回は80Wx175Lx60Hのパウンドケーキ型を2個使用)
  • 固く絞った濡れフキンをかけて、1時間30分~2時間、生地が1.5倍ほどに膨れるまで、二次発酵させる。

〔二次発酵~焼き〕

二次発酵

  • 二次発酵後、天板に乗せ空いている部分に霧吹きでたっぷりと霧を吹く。
  • 190℃のオーブンで30分焼いたら完成。
  • 焼き上がったら直ぐに、金網や籠の上に乗せて冷ます。

メモ

  • まずは定番の食パンから。はじめてホシノ天然酵母ぱん種を使いましたが、膨らみも良くしっとりモチモチの美味しいパンが焼けました。
    ホシノ天然酵母パン種で作る「食パン」
  • さすがプロも愛用するパン種である。クセも無く使い勝手も良い。
  • 今回の配合だと少々水が多かったような感じもするが、小麦粉の種類や油脂、スキムミルクの量によっても変わってくるので、水加減の感じをつかむまでもう何度か焼いてみる必要がある。
  • 生地のとじ目やカットした部分は常に下に来るようにして、上に来る部分は張りを出すように成形していく。