今日の酵母くん 自家製天然酵母パンを楽しもう

作り方

〔捏ね～一次発酵〕

• 大きめのボウルに、強力粉、生種、スキムミルク、はちみつ、水を分量の半分ずつ様子を見ながら加えて混ぜ、更に塩を加えて捏ねる。
• オリーブオイルを入れて、しっかりと捏ねる。
• 生地が捏ねあがったら、2～3倍に膨れるまで一次発酵させる。（25℃前後で5,6時間）

〔成形・ベンチタイム～二次発酵〕

• 生地を取り出して上から軽く押さえてガス抜きをして、スケッパー（カード）で4等分する。
• それぞれを丸めて、生地のとじ目を下にして、固く絞った濡れフキンをかけて20～30分生地を休める。
• ベンチタイム終了後、生地を軽く押さえて平らにして、再び丸く形を整える。
• しっかりととじて、とじ目が下に来るように、パウンドケーキ型に2個並べて入れる。（今回は80^Wx175^Lx60^Hのパウンドケーキ型を2個使用）
• 固く絞った濡れフキンをかけて、1時間30分～2時間、生地が1.5倍ほどに膨れるまで、二次発酵させる。

〔二次発酵～焼き〕

• 二次発酵後、天板に乗せ空いている部分に霧吹きでたっぷりと霧を吹く。
• 190℃のオーブンで30分焼いたら完成。
• 焼き上がったら直ぐに、金網や籠の上に乗せて冷ます。