味噌パン

ホシノ天然酵母パン種で作る味噌パン

ホシノ天然酵母パン種で作る「味噌パン」

材料

  • 強力粉 250g
  • 生種 20g
  • 味噌 30g
  • 水 140cc
  • はちみつ 大さじ1
  • トレハロース 10g
  • バター 15g

こんな材料を使っています-材料の詳細と館長の私見

作り方

〔捏ね~一次発酵〕

  • 大きめのボウルに、強力粉、生種、はちみつ、トレハロース、水を分量の半分ずつ様子を見ながら加えて捏ねる。(この後、味噌を加えるので少し水分は少なめの加減で)
  • 生地がまとまってきたら味噌を加えて更によく捏ねる。
  • 生地が手に付かなくなってきたら、バターを加えて、生地が滑らかになるまで捏ねる。最初はべた付いて扱いにくいですが次第にきれいにまとまってきますので、一生懸命に捏ねましょう。
  • 生地が捏ねあがったら、2~3倍に膨れるまで一次発酵させる。(25℃前後で5,6時間)

〔成形・ベンチタイム~二次発酵〕

成形

  • 生地を取り出して上から軽く押さえてガス抜きをして、スケッパー(カード)で2等分する。
  • それぞれを丸めて、生地のとじ目を下にして、固く絞った濡れフキンをかけて20~30分生地を休める。
  • ベンチタイム終了後、生地を軽く押さえて平らにしてから再び丸く形を整え、ショートニングを塗った食パン焼型に入れる。(型は食パン焼型1斤用を使用 / 内寸:(上) 95W×195L (下) 88W×182L(高さ):95Hの食パン焼型一斤用を使用)
  • 固く絞った濡れフキンをかけて、1時間30分~2時間、生地が1.5倍ほどに膨れるまで、二次発酵させる。(型の7,8割程度まで膨れるまで)

〔二次発酵~焼き〕

二次発酵

  • 二次発酵後、天板に乗せ、210℃のオーブンで30分焼いたら完成。
  • 焼き上がったら直ぐに、金網や籠の上に乗せて冷ます。

メモ

  • 焼いている途中からパンの焼ける匂いに混ざって、味噌のいい香りがしてきます。焼き上がりはこんな感じ。今回は赤味噌(信州味噌)を使っています。パンも味噌色に染まっています。
    焼き上がり
  • 焼き上がりのパンもほのかに味噌の香りを感じるパンです。もっと味噌の味が主張すると思っていたのですが、バターの風味と合わさって、味噌が隠し味の様になっています。