豆乳食パン

ホシノ天然酵母パン種で作る豆乳食パン

ホシノ天然酵母パン種で作る「豆乳食パン」

材料

  • 強力粉 300g
  • 生種 20g
  • 豆乳 170g
  • 水 25cc
  • 砂糖 15g
  • 塩 5g
  • バター 18g

こんな材料を使っています-材料の詳細と館長の私見

作り方

〔捏ね~一次発酵〕

  • 大きめのボウルに、強力粉、生種、豆乳、砂糖を加えて混ぜ、更に塩を加えて捏ねる。
  • 生地の様子を見ながら水を少しずつ加えて、生地の硬さを調節する。
  • バターを入れて、しっかりと捏ねる。
  • 生地が捏ねあがったら、2~3倍に膨れるまで一次発酵させる。(25℃前後で5,6時間)

〔成形・ベンチタイム~二次発酵〕

成形

  • 生地を取り出して上から軽く押さえてガス抜きをして、スケッパー(カード)で2等分する。
  • それぞれを丸めて、生地のとじ目を下にして、固く絞った濡れフキンをかけて20~30分生地を休める。
  • ベンチタイム終了後、生地を軽く押さえて平らにしてから再び丸く形を整え、ショートニングを塗った食パン焼型に入れる。(型は食パン焼型1斤用を使用 / 内寸:(上) 95W×195L (下) 88W×182L(高さ):95Hの食パン焼型一斤用を使用)
  • 固く絞った濡れフキンをかけて、1時間30分~2時間、生地が2倍ほどに膨れるまで、二次発酵させる。(型の上に生地が少し顔を出す程度膨れるまで)

〔二次発酵~焼き〕

二次発酵

  • 二次発酵後、天板に乗せ、最初160℃のオーブンで30分焼き、その後200℃に上げて10分焼いて完成。
  • 途中、焼き色が付き過ぎるようなら、パンの上にアルミ箔を軽く被せておくと良いです。
  • 焼き上がったら直ぐに、金網や籠の上に乗せて冷ます。

メモ

  • 豆乳をたっぷりと使っているので、ふんわりとした食感のパンに焼き上がりました。
    豆乳食パン
  • 水は豆乳を加えてから生地の硬さを見ながら少しずつ加えています。使用する豆乳の種類によって異なってくると思われるので、都度様子を見ながら調節して下さい。今回使用した豆乳は株式会社篠崎屋の「潤う豆乳」を使用しています。