今日の酵母くん 自家製天然酵母パンを楽しもう

作り方

〔捏ね～一次発酵〕

• 大きめのボウルに、強力粉、生種、豆乳、砂糖を加えて混ぜ、更に塩を加えて捏ねる。
• 生地の様子を見ながら水を少しずつ加えて、生地の硬さを調節する。
• バターを入れて、しっかりと捏ねる。
• 生地が捏ねあがったら、2～3倍に膨れるまで一次発酵させる。（25℃前後で5,6時間）

〔成形・ベンチタイム～二次発酵〕

• 生地を取り出して上から軽く押さえてガス抜きをして、スケッパー（カード）で2等分する。
• それぞれを丸めて、生地のとじ目を下にして、固く絞った濡れフキンをかけて20～30分生地を休める。
• ベンチタイム終了後、生地を軽く押さえて平らにしてから再び丸く形を整え、ショートニングを塗った食パン焼型に入れる。（型は食パン焼型1斤用を使用 / 内寸：(上) 95W×195L (下) 88W×182L（高さ）：95Hの食パン焼型一斤用を使用）
• 固く絞った濡れフキンをかけて、1時間30分～2時間、生地が2倍ほどに膨れるまで、二次発酵させる。（型の上に生地が少し顔を出す程度膨れるまで）

〔二次発酵～焼き〕

• 二次発酵後、天板に乗せ、最初160℃のオーブンで30分焼き、その後200℃に上げて10分焼いて完成。
• 途中、焼き色が付き過ぎるようなら、パンの上にアルミ箔を軽く被せておくと良いです。
• 焼き上がったら直ぐに、金網や籠の上に乗せて冷ます。