今日の酵母くん 自家製天然酵母パンを楽しもう

作り方

〔捏ね～一次発酵〕

• 大きめのボウルに、強力粉、ヨーグルト種、はちみつ、トレハロース、スキムミルク、水を分量の半分ずつ様子を見ながら加えて混ぜ、塩を加えて捏ねる。
• 生地がほぼ捏ね上がったらバターを加えて、生地が滑らかになるまで捏ねる。最初はべた付いて扱いにくいですが次第にきれいにまとまってきますので、一生懸命に捏ねましょう
• 生地が捏ね上がったら2～3倍に膨れるまで一次発酵させる。（25℃前後で5,6時間）

〔成形・ベンチタイム～二次発酵〕

• 一次発酵が終了したら、生地を取り出して上から軽く押さえてガス抜きをしてから4等分に分けて、それぞれを丸め直し、固く絞った濡れフキンをかけて、20～30分生地を休める。
• ベンチタイム終了後、生地を軽く押さえて延ばしてから、丸く成形する。
• とじ目が下に来るように、ショートニングを塗ったパウンドケーキ型に入れる。
  （今回は80^Wx175^Lx60^Hのパウンドケーキ型を2個使用）
• 固く絞った濡れフキンをかけて、1時間～1時間30分、生地が型の上部より顔を出す程度まで二次発酵させる。

〔二次発酵～焼き〕

• 二次発酵後、天板に乗せ、200℃のオーブンで30分焼く。
• 途中、焼き色が付き過ぎるようなら、パンの上にアルミ箔を軽く被せておくと良いです。
• 焼き上がったら直ぐに、金網や籠の上に乗せて冷ます。