ベーコンエピ

酒種酵母で作るベーコンエピ

酒種酵母で作る「ベーコンエピ」

材料

  • 強力粉 250g
  • 酒種酵母種 20g
  • 水 130g
  • 塩 4g
  • 砂糖 10g
  • トレハロース 10g
  • ベーコン 4枚
  • コショウ 適宜

こんな材料を使っています-材料の詳細と館長の私見

作り方

〔捏ね~一次発酵〕

  • 大きめのボウルに、強力粉、酒種酵母種、砂糖、トレハロース、水を分量の半分ずつ様子を見ながら加えて混ぜ、更に塩を加えて捏ねる。
  • 生地が捏ねあがったら、2~3倍に膨れるまで一次発酵させる。(25℃前後で5,6時間)

〔成形・ベンチタイム~二次発酵〕

成形

  • 生地を取り出して上から軽く押さえ平らにしてガス抜きをする。
  • 4等分してから丸め、生地のとじ目を下にして、固く絞った濡れフキンをかけて15~20分生地を休める。
  • ベンチタイム終了後、生地をベーコンの長さに合わせて伸ばす。
  • 生地にベーコンを乗せ、そこへコショウをふる。
  • ベーコンを生地で織り込むように包む。
  • 固く絞った濡れフキンをかけて、1時間ほど生地が2倍ほどに膨れるまで、二次発酵させる。

〔二次発酵~焼き〕

二次発酵

  • 二次発酵後、はさみで斜めに深く切り込みを入れて、生地を交互にする。
  • 210℃のオーブンで18分焼く。
  • 焼き上がったら直ぐに、金網や籠の上に乗せて冷ます。

メモ

  • ベーコンから染み出す脂がとても芳ばしい香りを出し、パンの旨味と良く合います。ついついつまみ食いをしてしまう美味さです。
  • 生地を挟みで切るときは、生地を切り離すようなつもりでざっくりと切って下さい。その方が焼き上がった時にきれいな麦の穂(エピ)のようになります。