今日の酵母くん 自家製天然酵母パンを楽しもう

作り方

〔捏ね～一次発酵〕

• 大きめのボウルに、強力粉、全粒粉、ライ麦、酒種酵母種、水を分量の半分ずつ様子を見ながら加えて混ぜ、更に塩を加えて捏ねる。（ライ麦が入るので水を少なめにしています。加減を見ながら調節して下さい）
• 生地が捏ねあがったら、2～3倍に膨れるまで一次発酵させる。（25℃前後で5,6時間）

〔成形・ベンチタイム～二次発酵〕

• 生地を取り出して上から軽く押さえ平らにしてガス抜きをする。
• 再び丸めなおしてから生地のとじ目を上にして、パヌトン（発酵カゴ）に入れる。パヌトンには予め霧をふいてから、小麦粉を多めにふりかけておくこと。
• 濡れ布巾で覆って、1時間～1.5時間、生地が2倍ほどに膨れるまで、二次発酵させる。

〔二次発酵～焼き〕

• 二次発酵後、クッキングシートを敷いた天板の上に、パヌトン（発酵カゴ）を引っくり返して発酵した生地を取り出す。
• 二次発酵後、クッキングシートを敷いた天板の上に、パヌトン（発酵カゴ）を引っくり返して発酵した生地を取り出す。
• クープナイフで表面に浅く十字にクープを入れる。
• 空いている部分にたっぷりと霧吹きで霧を吹く。
• 210℃のオーブンで30分焼いたら完成。
• 焼き上がったら直ぐに、金網や籠の上に乗せて冷ます。