今日の酵母くん 自家製天然酵母パンを楽しもう

作り方

〔捏ね～一次発酵〕

• 大きめのボウルに、強力粉、酒種酵母種、はちみつ、水を分量の半分ずつ様子を見ながら加えて混ぜ、更に塩を加えて捏ねる。
• 生地が捏ねあがったら、2～3倍に膨れるまで一次発酵させる。（25℃前後で5,6時間）

〔成形・ベンチタイム～二次発酵〕

• 生地を取り出して上から軽く押さえ平らにしてガス抜きをする。
• 6等分してから丸め、生地のとじ目を下にして、固く絞った濡れフキンをかけて15～20分生地を休める。
• ベンチタイム終了後、生地を軽く押さえて平らにして、円柱状に折り込みながら成形する。とじ目をしっかりととじて、両端が細くなるようにコロコロと転がしながら形を整える。
• とじ目を下にしてオーブンシートを敷いた天板の上に間隔を取って並べる。
• 固く絞った濡れフキンをかけて、1時間～1.5時間、生地が1.5～2倍ほどに膨れるまで、二次発酵させる。

〔二次発酵～焼き〕

• 二次発酵後、カッターなどの良く切れる刃物で1cmほどの深さのクープ（切れ目）を入れる。
• 空いている部分にたっぷりと霧吹きで霧を吹く。
• 210℃のオーブンで15分焼いたら完成。
• 焼き上がったら直ぐに、金網や籠の上に乗せて冷ます。