バタール

酒種酵母で作るバタール

酒種酵母で作る「バタール」

材料

  • 強力粉 240g
  • 全粒粉 60g
  • 酒種酵母種 25g
  • 水 162g
  • 塩 4g

こんな材料を使っています-材料の詳細と館長の私見

作り方

〔捏ね~一次発酵〕

  • 大きめのボウルに、強力粉、全粒粉、酒種酵母種、水を分量の半分ずつ様子を見ながら加えて混ぜ、更に塩を加えて捏ねる。
  • 生地が捏ねあがったら、2~3倍に膨れるまで一次発酵させる。(25℃前後で5,6時間)

〔成形・ベンチタイム~二次発酵〕

  • 生地を取り出して上から軽く押さえ平らにしてガス抜きをする。
  • 2等分してから丸め、生地のとじ目を下にして、固く絞った濡れフキンをかけて15~20分生地を休める。
  • ベンチタイム終了後、生地を軽く押さえて平らにして、25cmぐらいの紡錘形に成形する。
  • しっかりととじて、とじ目を下にしてオーブンシートを敷いた天板の上に並べる。
  • 固く絞った濡れフキンをかけて、1時間~1.5時間、生地が1.5倍ほどに膨れるまで、二次発酵させる。

〔二次発酵~焼き〕

  • 二次発酵後、軽く表面に小麦粉をふり、3ヶ所ほどクープを入れる。
  • 空いている部分にたっぷりと霧吹きで霧を吹く。
  • 210℃のオーブンで20分焼いたら完成。
  • 焼き上がったら直ぐに、金網や籠の上に乗せて冷ます。

メモ

  • クープもいい感じに開いて美味しそうでしょう。
  • 大きめに切ってベーコンやチーズをはさんでサンドイッチにして食べても美味しいです。
  • シンプルなパンです。小麦の香りを味わっていただきたいと思います。