コーンのリュスティック

丹沢酵母で作るコーンのリュスティック

丹沢酵母で作る「コーンのリュスティック」

材料

  • 強力粉 200g
  • 全粒粉 100g
  • 生種(丹沢酵母) 20g
  • コーン(缶詰) 50g
  • はちみつ 大さじ1
  • トレハロース 15g
  • 塩 4g
  • 水 170cc
  • オリーブオイル 15g

こんな材料を使っています-材料の詳細と館長の私見

作り方

〔捏ね~一次発酵〕

  • 大きめのボールに、強力粉、パン種、トレハロース、はちみつと、水を分量の半分ずつ様子を見ながら加えて混ぜ、塩を加えて捏ね。更にオリーブオイルを加えて捏ねる。
  • ほぼ捏ね上がったらコーンを加えて、生地に織り込むように混ぜて丸める。
  • 2~3倍に膨れるまで一次発酵させる。(25℃前後で5,6時間)

〔成形・ベンチタイム~二次発酵〕

  • 一次発酵が終了したら、生地を取り出して上から軽く押さえてガス抜きをする。
  • 生地を二つ折りにして30cm×15cmぐらいの長方形にする。生地が手に付き扱い難いので、打ち粉を多めにすると良い。固く絞った濡れフキンをかけて、20~30分生地を休める。
  • ベンチタイム終了後、スケッパーで8等分する。
  • クッキングシートを敷いた天板の上に乗せて、固く絞った濡れフキンをかけて、1時間~1時間30分、生地が2倍ほどに膨れるまで、二次発酵させる。

〔二次発酵~焼き〕

  • 二次発酵後、全体に小麦粉をふり、生地の真ん中にクープを入れる。
  • 空いている部分にたっぷりと霧吹きで霧を吹く。
  • 210℃のオーブンで15分焼いたら完成。
  • 焼き上がったら直ぐに、金網や籠の上に乗せて冷ます。

メモ

  • コーンを入れてリュスティックを作ってみました。
  • リュスティックは生地を延ばして切るだけ(バケットなどのように成形する必要も無い)なので手軽です。
  • 噛めば噛むほどに小麦の味が口に広がります。中に入れたコーンの甘味も良いアクセントになっています。