Category Archives: パン種

ビール酵母を使ったパン種の作り方

材料 ビール酵母液 180g 全粒粉 150g(50g×3回分)(初回1回分+かけ継ぎ2回分=計150g) パン種を作る容器(500cc程度の空き瓶) ※酵母液は初回の1回分だけで残りかけ継ぎ2回分は水でも構いませんが、 […]

酒種酵母種を使ったパンレシピ

「糀・麹」からパンを作りたい! | 酒種酵母の作り方 | 酒種酵母種の作り方 カンパーニュ 田舎パン クッペ バタール ベーグル 紫いもベーグル 干し柿パン 山型食パン 紫いものマ […]

丹沢酵母パン種を使っての生種の作り方

材料 丹沢酵母パン種 50g 水 100cc 使い方はホシノ天然酵母パン種と全く同じです。 丹沢酵母パン種は、丹沢山中で発見された野生酵母を使用して作られた天然酵母で、ホシノ天然酵母パン種よりも味・香りともより洗練されて […]

あこ天然酵母パンの元を使っての生種の作り方

材料 あこ天然酵母パンの元 50g 水 100cc あこ天然酵母パンの元は国産小麦、国産低農薬米を使い、添加物は一切使わずに作られています。同じような原材料を使って作られている「ホシノ天然酵母パン種」と見た目、香りともそ […]

ホシノ天然酵母パン種を使っての生種の作り方

材料 ホシノ天然酵母パン種 50g(1包) 水 100cc 有限会社ホシノ天然酵母パン種のサイトを見ると「ホシノ天然酵母種は、穀物に付着する酵母菌、乳酸菌をそのまま取り込み、国産小麦、国産減農薬米、麹、水とともに培養した […]

ヨーグルト酵母を使ったパン種の作り方

材料 カスピ海ヨーグルト 200g 全粒粉 50g はちみつ 大さじ1 パン種を作る容器(500cc程度の空き瓶) ※ヨーグルトは何年も我家で作り続けている[カスピ海ヨーグルト]を使っていますが、市販のプレーンヨーグルト […]

自家製酒種酵母を使ったパン種の作り方

「糀・麹」からパンを作りたい! | 酒種酵母の作り方 | 酒種酵母種の作り方 材料 酵母液 50cc(室温に戻しておく) 全粒粉 100g(50g×2回分)(初回1回分+かけ継ぎ1 […]

自家製天然酵母(レーズン)を使ったパン種の作り方

材料 酵母液 50cc(室温に戻しておく) 全粒粉 240g(60g×4回分)(初回1回分+かけ継ぎ3回分=計240g) 水 50cc×かけ継ぎ3回分=計150cc(今回は市販のペットボトルの水を使用) ※ここではレーズ […]