Category Archives: 材料

フランスパン用準強力粉(リスドォル)

多くのパン屋さんでも使われているフランスパン専用粉です。扱い易い小麦粉です。 フランスパン用準強力粉(リスドォル)の特徴 タンパク含有量:10.7% / 灰分:0.45% 皮がパッリとして軽く香ばしいパンに焼きあがります […]

モルトパウダー

写真に見るように、黄色い粉末状です。麦芽から作られ、乾燥後粉としたものです。パン作りにこれを使用すると、発酵を促します。特にフランスパンのような砂糖を添加しないパンに使うことで、発酵を促進させます。 モルトパウダーの特徴 […]

製菓用薄力粉(スーパーバイオレット)

クッキーはサクサクに、スポンジはきめ細かに焼きあがります。使ってみるとスーパーバイオレットの持つパワーに驚かされます。 製菓用薄力粉(スーパーバイオレット)の特徴 タンパク含有量:6.5%±0.5% / 灰分:0.35% […]

「糀・麹」からパンを作りたい!~酒種酵母でパン作り

「糀・麹」からパンを作りたい! | 酒種酵母の作り方 | 酒種酵母種の作り方 ~ 糀屋本店 こうじ屋ウーマンとの出会い ~ 糀屋本店 こうじ屋ウーマン 糀屋本店の女将さんである、こ […]

こんな副材料を使っています (2)

くるみ さくっとした軽い食感とナッツ特有の甘みが味わえる、カリフォルニア産クルミ。明るい色とやさしいコクが特長です。パン作りに使う前に軽くローストすると芳ばしさがグッと引き立ちます。  詳しく見る⇒詳細および館 […]

こんな副材料を使っています (1)

ホシノ天然酵母パン種 天然酵母といったらまずはこれでしょう。とても扱い易いパン種です。自家製酵母は少々扱いが面倒ですが、これなら味・発酵力が安定しており、手間要らず楽チンです。多くのパン屋さんでも使われており、歴史ある天 […]

こんな小麦粉,米粉を使っています

それぞれの小麦粉には、特におすすめと考えるパンのタイプを記しています。あくまでも主観的なもので、そのパンにしか向かないということではありません。粉選びの参考のひとつとして考えていただけると幸いです。 〔凡例〕  […]

safインスタントドライイースト

サラサラとした顆粒状の粉末です。フランス・saf(サフ)社のインスタントドライイーストで、日本のパン屋さんでも広く使用されており、安定感があります。 safインスタントドライイーストの特徴 天然酵母と違い予備発酵も不要で […]

よもぎ

春になると優しい緑をした若葉がたくさん芽を出します。それを草餅にしたりおひたしにして食べると格別の美味さです。香りがよく、きれいな緑の色付けによく利用されます。 よもぎの特徴 香り成分が豊富に含まれ、爽やかな春を感じます […]

こしあん

小豆を炊いて、潰して濾して・・・手間をかけて出来上がります。餡子には、粒餡、こし餡がありますが、好みが分かれるところです。 こしあんの特徴 皮を取り除いて丁寧に濾しているのでツブツブが無く、口当たりが滑らかです。 好みで […]