Tag Archives: ビール酵母種

モロヘイヤパン

Lekue (ルクエ) スチームケースを使ってモロヘイヤパン モロヘイヤのパウダーを使って淡い緑がきれいなパンを焼きました。クレオパトラも好んで食べた?ともいわれているモロヘイヤの語源は、古代エジプト語の「王様の物」とい […]

リュスティック

自家製天然酵母(ビール酵母)で作るリュスティック 材料 強力粉 300g パン種(ビール酵母) 30g 水 185g (硬度350のミネラル水) 塩 5g こんな材料を使っています-材料の詳細と館長の私見 岩手県産強力粉 […]

いちじくパン

ビール酵母種で作るいちじくパン 材料 強力粉 210g ライ麦粉 90g パン種(ビール酵母種) 25g 乾燥いちじく 80g 塩 5g 水 180cc こんな材料を使っています-材料の詳細と館長の私見 南部小麦 ライ麦 […]

ビール酵母を使ったパン種の作り方

材料 ビール酵母液 180g 全粒粉 150g(50g×3回分)(初回1回分+かけ継ぎ2回分=計150g) パン種を作る容器(500cc程度の空き瓶) ※酵母液は初回の1回分だけで残りかけ継ぎ2回分は水でも構いませんが、 […]