Tag Archives: viron

「VIRON(ヴィロン)」の牛尾シェフに学ぶハードブレッド (4)

渋谷・丸の内の名店「VIRON」の牛尾シェフによるスペシャルレッスン 「牛尾シェフに教わるハードパン」のスペシャルレッスンに参加して学んだことを自宅に戻って実践です。果たして少しでも理想に近づくことができたかな?手元にレ […]

「VIRON」の牛尾シェフに学ぶハードブレッド (3)

渋谷・丸の内の名店「VIRON」の牛尾シェフによるスペシャルレッスン バゲット・トラディショナルをベースにして、リュスティックとパンペルデュの作り方を学びました。せめてバゲット・トラディショナルだけでもマスターしたいと思 […]

「VIRON」の牛尾シェフに学ぶハードブレッド (2)

渋谷・丸の内の名店「VIRON」の牛尾シェフによるスペシャルレッスン バゲット・トラディショナル ~ 作り方とポイント 分割 冷蔵庫でひと晩発酵をさせたら分割を行なう。 打ち粉をした台に生地を優しく取り出し、生地の形を四 […]

「VIRON(ヴィロン)」の牛尾シェフに学ぶハードブレッド (1)

渋谷・丸の内の名店「VIRON」の牛尾シェフによるスペシャルレッスン 梅雨入りして間近の6月のはじめに、クオカショップ自由が丘店において『渋谷・丸の内の名店「VIRON(ヴィロン)」の牛尾シェフに教わるハードパン』のスペ […]