プチパン

可愛いサイズのフワフワの丸パンです。

ドライイーストで作る「プチパン」

材料

  • 強力粉 300g
  • ドライイースト 4g
  • 砂糖 20g
  • 水 195g
  • 塩 4g
  • スキムミルク 15g
  • トレハロース 15g
  • バター 30g
  • 卵(仕上げ用) 適宜

作り方

〔捏ね~一次発酵〕

  • 大きめのボウルに、強力粉、ドライイースト、砂糖、スキムミルク、トレハロース、水を分量の半分ずつ様子を見ながら加えて混ぜる。生地がまとまってきたら、塩を加えて捏ねる。
  • 更にバターを入れて、しっかりと捏ねる。
  • 生地が捏ねあがったら、2~3倍に膨れるまで一次発酵させる。

〔成形・ベンチタイム~二次発酵〕

成形

  • 生地を取り出して上から軽く押さえ平らにしてガス抜きをする。
  • 12等分してから丸め、生地のとじ目を下にして、固く絞った濡れフキンをかけて15~20分生地を休める。
  • ベンチタイム終了後、生地を軽く押さえて平らにしてから再び丸く形を整え、ショートニングを塗ったマフィン型に丸く成形した生地を入れる(型に入れずにオーブンシートを敷いた天板に間隔をあけて並べても良い)。固く絞った濡れフキンをかけて、生地が2倍ほどに膨れるまで二次発酵させる。

〔二次発酵~焼き〕

二次発酵

  • 二次発酵後、表面に卵を塗る。
  • 180℃のオーブンで15分で焼く。
  • 焼き上がったら直ぐに、金網や籠の上に乗せて冷ます。

メモ

  • 焼き上がりはこんな感じ。マイン型を使っているので焼き上がりの形状が揃っており、見た目にも美しい仕上がりになります。使っている型は表面にシリコン加工が施されているので、こびり付きもほとんど無くきれいに抜けます。手元にあると重宝する型のひとつです。(シリコン加工されていてもショートニングなどを塗って使用したほうが型が長持ちします。また、型抜けも良いです。)
    ドライイーストで作る「プチパン」
  • まん丸の可愛らしいプチパンです。バターもたっぷりと入っているのでふんわりとして香りも良くついつい手が伸びてしまいます。朝食にミルクと一緒に食べたくなる、そんなパンです。
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